Boy Jimmy ‍
  • il y a 9 mois
Transcription
00:00 Aujourd'hui la team je vous montre ma recette de mousse au chocolat noir 70% ainsi qu'une langue de chat
00:05 Enfin, une bonne grande langue de chat
00:07 On y va ? Let's go !
00:08 Tu commences par faire fondre du chocolat noir donc 70% avec du beurre au bain marie
00:12 En parallèle pendant que ça fond tu vas venir clarifier tes oeufs
00:15 C'est à dire juste séparer les jaunes des blancs
00:17 C'est juste ça
00:18 Petite précision la team quand vous faites fondre du chocolat au bain marie
00:20 Il ne faut pas que la cuivre touche l'eau c'est important sinon ça va brûler
00:23 Une fois que c'est bien fondu tu laisses refroidir vraiment
00:26 On passe désormais à deuxième étape donc une espèce de meringue française
00:29 Donc là tu fais monter tes blancs avec du sucre semoule, un petit peu de fleur de sel
00:32 Et une fois que ton chocolat est refroidi tu mets tes jaunes, ton sucre et tu viens fouetter énergiquement
00:36 Après tu mets un petit peu de blanc d'oeuf, tu fouettes et après tu incorpores délicatement avec la maryse
00:41 Et c'est juste ça une mousse au chocolat
00:43 Tu mets dans ton récipient et tu laisses au frais pendant au moins 3 heures
00:46 Passons maintenant à l'appareil de langue de chat
00:48 Très simple c'est un tempourtant de tout
00:50 Donc tempourtant de beurre, de sucre, de farine et de blanc d'oeuf
00:53 C'est juste ça
00:54 Ensuite tu mets ça en poche et après t'as plus qu'à venir le mettre, le pocher donc sur ta plaque à pâtisserie
01:00 Et tu mets à 200°C pendant 5 minutes