Recette | Les chaussons aux pommes du Chef Céline de SousaLa Chef Céline de Sousa et sa fille, Anna, 8 ans, nous ont concocté une super recette de chaussons au pommes inspirée de son ouvrage "Je cuisine pour bébé et toute ma famille.", co-écrit avec Christelle Courrege, paru aux éditions Larrousse ! Miam ! Son site internet : https://celinedesousa.com/Le livre de recette : https://www.fnac.com/ia8600701/Celine-de-Sousa
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00:08 Coucou ! Moi je suis Céline de Souza, je suis chef de cuisine et on se retrouve aujourd'hui pour une vidéo.
00:12 On va cuisiner un chausson aux pommes de mon livre "Je cuisine pour bébé et toute ma famille".
00:16 Aujourd'hui, j'ai comme aide ma fille Anna.
00:18 C'est moi Anna !
00:20 Et tu manges les pommes du chausson aux pommes.
00:22 Bon bah allez, on va essayer d'accélérer pour avoir encore de la garniture.
00:25 Vous allez avoir besoin de quelques pommes, d'un jaune d'oeuf pour la dorure,
00:28 jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes,
00:31 de la cannelle ou l'épice que vous voulez, dans le livre c'est à la cannelle,
00:34 mais si vous voulez mettre du quatre épices, il n'y a aucun souci.
00:36 Une noisette de beurre pour faire dorer les pommes,
00:38 de la pâte feuilletée, ou la petite gourmandise en plus,
00:40 et qu'on va mettre quelques pistoles de chocolat à l'intérieur pour que ce soit plus gourmand.
00:43 Oui !
00:44 Mais elle est plus sûre des pommes ? Allez tiens.
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00:49 Comment tu fais pour couper aussi vite ?
00:51 Allez là, je suis chef hein.
00:52 Mais moi aussi.
00:53 Tu sais combien de fois j'ai dû éplucher des pommes de terre ou des pommes en cuisine ?
00:56 J'ai dû éplucher peut-être 100 kg de pommes de terre.
00:58 Je vais vous montrer comment couper le cœur des pommes.
01:03 Vous venez ici, retirez la petite peau et après, tac.
01:07 Mais si vous ne voulez vraiment pas vous blesser, c'est comme ça.
01:11 Ah ouais ?
01:12 T'as vu ?
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01:17 Alors, pour la recette, soit vous réalisez une compote des pommes,
01:21 là vous pouvez couper la pomme en gros morceaux et puis après vous la mixez.
01:24 Soit vous faites comme nous, on va faire là, vous les coupez en quartier.
01:27 Maintenant, nous allons presser le citron.
01:30 C'est citron.
01:32 Alors le citron, c'est tout simplement pour éviter l'oxydation des pommes
01:35 et donc c'est pour éviter qu'elles noircissent, qu'elles grisaillent.
01:38 Comme les bananes.
01:39 Exactement.
01:40 Tu connais un autre fruit qui s'oxyde ?
01:42 Oui, la poire.
01:45 Bien !
01:46 Alors maintenant, on va passer à la cuisson des pommes.
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01:55 Là, on va les faire caraméliser.
01:56 Pour les aider, on va mettre les épices maintenant pour que les épices se torrifient un peu,
02:00 elles dégagent tous leurs arômes.
02:02 On n'hésite pas, on est généreux avec les épices.
02:04 Au pire, on n'a qu'à vider tout le pot, hein ?
02:06 Non, on est gourmand mais pas à ce point-là.
02:07 Oui, il fait chaud !
02:08 On arrête de remuer.
02:09 Si on continue de remuer, on va créer de la condensation et les pommes ne vont pas caraméliser.
02:13 Donc on arrête de remuer, on laisse dorer un petit peu, puis on remue de temps en temps.
02:17 Une fois qu'elles commencent à caraméliser, maintenant, on va ajouter un petit peu de miel.
02:20 Le miel, c'est pas à vendre pour les bébés.
02:23 Et jusqu'à 3 ans, on va utiliser du miel pasteurisé pour le botulisme.
02:28 Ça sent bon, là ! Ça te rappelle quoi comme souvenir ?
02:30 C'est Mamie Patricia !
02:32 Nos pommes sont prêtes, on va les mettre dans le feuilleté maintenant.
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02:45 Qu'est-ce qu'on va faire ?
02:46 On va recouvrir.
02:47 On va aplatir sur les côtés.
02:51 On va bien aplatir sur les côtés.
02:52 Et ensuite, on va venir sceller ici.
02:56 Pour faire le petit rond.
02:58 Pour faire le petit chausson.
02:59 Alors on va pas faire des chaussons comme tout le monde.
03:00 On va pas faire des chaussons rectangles ou des chaussons, on va en faire des ronds.
03:03 Et ensuite, on va venir couper au couteau.
03:06 Il faut laisser beaucoup d'espace par contre.
03:10 Il faut laisser de l'espace pour couvrir.
03:14 Comme si j'étais à l'école et j'étais en train d'écrire sur une pâte feuilletée.
03:18 Donc ça, on ne jette pas, on garde.
03:20 Et on peut en faire des petits feuilletés à la saucisse ou des petits feuilletés aux olives.
03:24 Alors maintenant, je vais préparer la dorure.
03:26 Hop ! Je vais casser l'œuf.
03:28 Alors comme l'astuce pour la pâte feuilletée, là le blanc d'œuf, vous le gardez surtout pour faire des meringues.
03:33 Alors vas-y, maintenant là, tu vas dorer nos petits feuillets, nos petits chaussons aux pommes sans appuyer sur la pâte.
03:37 D'accord ?
03:38 Alors la petite astuce que je peux vous donner,
03:40 c'est d'attendre que les pommes refroidissent avant de les mettre dans la pâte feuilletée.
03:44 Si vos pommes sont chaudes, vous allez ramollir la pâte.
03:47 Alors pendant qu'Anna, elle est en train de dorer le dernier œuf,
03:50 moi je vais vous montrer comment vous pouvez décorer vos petits chaussons.
03:54 Donc soit vous faites ça avec la pointe de votre couteau.
03:57 Là par contre, c'est vraiment un pied soleil.
03:59 Ensuite, vous pouvez faire avec le dos du couteau, pas avec la lame, sinon vous allez transpercer la pâte.
04:04 Vous pouvez faire des petits décors comme ça.
04:06 Vous pouvez faire même des petits cœurs.
04:09 Et surtout, ne pas oublier de faire une petite cheminée.
04:12 Vous avez vu ? C'est retombé.
04:14 L'air qui est à l'intérieur du feuilleté retombe et ça va éviter à votre pâte feuilletée de gonfler, gonfler et d'exploser en cuisson.
04:20 Vous pouvez aussi faire ça avec votre fourchette.
04:23 Après, pareil, vous pouvez faire ce que vous avez envie.
04:27 Faites juste attention de ne pas casser la pâte.
04:30 Et là, pareil, toujours un petit trou.
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