Le croger, un burger à la française à base de croissant
Aupa Caminito, un restaurant parisien, propose des "crogers". Ce sont des burgers à base de croissant avec des recettes traditionnelles françaises, comme le bœuf bourguignon, la ratatouille ou le poulet basquaise. Un concept qui revisite l'incontournable des viennoiseries françaises.
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00:00 Le Kroger, c'est la fusion du croissant et du burger.
00:03 C'est un pain Buns en pâte à croissant
00:06 qu'on utilise pour faire des burgers à la française.
00:09 On est ici à Opa Caminito, la maison du Kroger.
00:18 Le Kroger, c'est croissant et burger contracté.
00:22 Le projet, c'est de faire un burger à la française.
00:26 Donc, petit 1, des pains croissants
00:28 et petit 2, des recettes traditionnelles
00:30 qui viennent de partout en France.
00:32 On a par exemple le bœuf bourguignon,
00:34 on a la ratatouille,
00:36 on a le poulet basquais,
00:39 la blanquette de veau, etc.
00:41 Il y a tous les marqueurs du burger.
00:44 Donc, en fait, c'est le pain qui est là, de la pâte à croissant,
00:46 le fromage, les différentes sauces,
00:48 notamment mayonnaise, ketchup, plus nos petits tout-listes à nous
00:52 et des effilochés de viande.
00:54 Les croissants nous viennent de notre boulanger partenaire
00:56 avec qui on a créé la recette du pain croissant burger.
01:01 Et donc, c'est le boulanger du quartier.
01:03 Voilà, donc ça, c'est le pain burger qu'on montre comme ceci.
01:07 Et donc, c'est la recette retravaillée.
01:11 Et c'est ce qui va faire ton burger.
01:13 Là, c'est la base de la sauce,
01:16 avec la sauce bourguignonne pour récupérer
01:19 les petits pickles du coup, pour ramener un peu de fraîcheur.
01:22 Alors ça, c'est le comté qui va avec le bourguignon
01:24 parce qu'on s'est dit que c'était le meilleur match du monde.
01:27 Et bien sûr, le cheddar avec le pulled pork.
01:28 Et voilà, on peut toaster.
01:29 On avait déjà un burger traditionnel, par exemple,
01:39 avec du boeuf bourguignon.
01:40 Et on a mis en option, est-ce que vous voulez un pain croissant ?
01:43 Et en fait, on est passé de 0 à 80% des commandes
01:48 en option pain croissant.
01:49 En moins d'un an.
01:50 Du coup, on s'est dit qu'il y avait vraiment quelque chose à faire.
01:52 On a décidé de réorienter la carte autour de ça.
01:55 On me demande souvent si le croissant est sucré.
01:57 Et pas du tout.
01:58 Le pain croissant a vraiment très peu de sucre,
02:01 comme dans un pain normal, un burger.
02:04 Et il y a beaucoup moins de beurre aussi dans le nôtre.
02:06 Le croissant en salé, c'est quelque chose qui continue de surprendre.
02:09 Pourtant, il y a des croissants en salé
02:12 depuis qu'on est tout petits dans toutes les boulangeries de France.
02:16 Le croissant, c'est une base, comme par exemple le pain ou les tartes,
02:20 les crêpes ou les gaufres.
02:21 Tu peux décliner légèrement la recette
02:23 pour que ça s'adapte aussi bien au sucré qu'au salé.
02:26 Et voilà, nous, c'est ce qu'on travaille aujourd'hui.
02:29 Et ça marche plutôt bien parce qu'avec les retours de tous nos clients,
02:32 ils repartent avec un énorme sourire.
02:35 Ils sont hyper contents parce que c'est soit une découverte, soit une redécouverte.
02:38 Ce qui se passe beaucoup, c'est que les gens viennent une fois pour tester
02:41 parce que ça les intrigue.
02:43 Et ils reviennent très vite avec leurs amis, leur famille ou d'autres
02:47 pour leur faire tester parce que c'est vraiment trop bon.
02:50 C'est vrai que les Kroger ont ramené une autre clientèle de Paris,
02:54 mais plus lointaine du coup.
02:55 C'est vrai que c'est trop cool d'avoir des clients qui font un stop dans le 13ème.
02:59 Tu regardes leur story, ils mettent la Tour Eiffel, le Louvre et Opaca Minito.
03:04 Franchement, c'est improbable et c'est trop cool qu'ils viennent jusque là.
03:07 [Musique]