Comment fabrique-t-on le chocolat ?

On s'en offre pour les fêtes et on en déguste toute l'année, mais comment fabrique-t-on du chocolat ?

Transcript

00:00 Les français et le chocolat, c'est une histoire d'amour.

00:02 On en mange d'ailleurs en moyenne 6,5 kg par an chacun.

00:06 Mais comment est-ce qu'on passe d'une petite fève de cacao comme celle-ci

00:10 à une tablette de chocolat trop bonne ?

00:12 En fait, tout part d'un arbre, le cacaoillet,

00:14 qu'on trouve en Afrique et en Amérique du Sud.

00:16 Il produit des cabos, ce sont de gros fruits vert jaune

00:20 qui ont la forme plus ou moins d'un ballon de rugby.

00:22 A l'intérieur, on va trouver les fèves de cacao

00:25 qu'on va faire sécher, puis qu'on va stocker

00:27 avant de les envoyer dans une usine ou un atelier pour les travailler.

00:30 On va d'abord les concasser pour en extraire l'amande

00:34 avant de les faire torréfier,

00:36 c'est-à-dire qu'on va les passer au four ou à la poêle à 130°C.

00:39 Mais ce n'est pas fini, parce qu'ensuite les fèves vont être encore broyées

00:42 pour qu'on obtienne une pâte très liquide,

00:44 qu'on appelle la masse de cacao.

00:46 Elle va être pressée par de grosses machines

00:49 pour obtenir d'un côté de la poudre et de l'autre du beurre.

00:52 C'est à ce moment qu'on va déterminer la couleur de notre chocolat

00:55 en ajoutant du sucre.

00:57 Il reste encore deux étapes.

00:58 D'abord le conchage, où on va mélanger lentement la pâte

01:01 avec du beurre de cacao pour développer son onctuosité.

01:05 Et enfin, on va refroidir tout doucement la pâte

01:08 pour que le chocolat devienne brillant et croquant.

01:10 *clap*

01:11 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]