El grano de maíz es fundamental en la dieta de los mexicanos. Aunque previo a la elaboración de la tortilla está el proceso de nixtamalización y es en este proceso donde inician los importantes cambios del grano de maíz. Hay componentes que contribuyen a que nuestro cuerpo asimile mejor los nutrientes, como el almidón.
Descubre más del proceso químico de las tortillas con esta cápsula que nos comparte Apolonio Vargas Torres, investigador nivel 2 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
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