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ÉducationTranscription
00:00 Vous voyez cette pâte qu'on s'apprête à faire cuire ?
00:02 Eh bien c'est en fait le premier oeuf végétal français.
00:05 Ça sent un petit peu l'oeuf.
00:07 Mais avant de le goûter, de quoi s'agit-il exactement ?
00:10 Bonjour, bienvenue chez Le Pas Vendu.
00:13 Depuis 2017, Chéryline Tavissock et Philippine Soulert
00:16 concoctent une alternative à l'oeuf de poule.
00:19 On a regardé ce qu'il y avait naturellement dans un oeuf de poule
00:22 et on a cherché les équivalents dans le domaine végétal.
00:25 Par exemple des protéines végétales, des huiles végétales
00:28 qui pourraient reproduire toutes les propriétés techniques
00:30 mais aussi nutritionnelles d'un oeuf de poule.
00:32 Par exemple, on a fait des pâtes fraîches, des cookies, des flans pâtissiers.
00:36 L'équivalent d'un oeuf, c'est environ 50 grammes de pâtes pondues.
00:39 Voici quelques ingrédients qui rentrent dans le pâtes pondues.
00:42 On a ici de l'eau, de l'huile, qui est une huile de colza.
00:45 Une autre protéine qui s'appelle la févrole.
00:47 On a aussi du sel et un extrait de carottes et de potiron pour la couleur.
00:51 À cette liste s'ajoutent deux autres ingrédients.
00:54 Un arôme naturel et une fibre végétale
00:57 que les deux ingénieurs préfèrent garder secret.
00:59 Le tout est ensuite mélangé jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
01:03 Ça, c'est la version brouillée du pain pondu.
01:05 Mais une autre forme devrait bientôt être relancée.
01:08 On souhaite sortir un produit avec un blanc et un jaune séparés
01:11 et que l'on pourra cuire comme un oeuf au plat par exemple.
01:14 Pour ce qui est de sa valeur nutritionnelle,
01:15 le pain pondu obtient actuellement la note de A au Nutri-Score.
01:19 C'est un premier indicateur positif,
01:21 mais on a quand même présenté ce produit à une nutritionniste.
01:25 Quand tu prends un oeuf sans coquille, c'est à peu près 75%.
01:28 Tu vas également retrouver des macronutriments qui sont constitutionnels,
01:32 c'est-à-dire que tu vas retrouver à la fois des protéines
01:34 et puis également des liquides.
01:36 Ces protéines, dans le produit qui est présenté,
01:39 sont des protéines d'origine végétale.
01:41 Et on retrouve également les fameux liquides.
01:44 Ce qui est intéressant, c'est que la liste des ingrédients n'est pas si exhaustive.
01:48 Le petit écueil que je ferais, c'est que c'est un produit qui est assez salé.
01:52 On est à peu près 0,46 je crois.
01:57 Dans un oeuf classique, c'est du 0,1.
02:00 Bon, maintenant qu'on a du pain pondu,
02:01 on va aller le cuisiner et voir ce que ça vaut niveau saveur.
02:05 C'est vachement épais.
02:08 Maintenant que c'est prêt,
02:12 on a demandé à quatre membres de la rédaction
02:14 de goûter notre petite brouillade végétale.
02:16 C'est bon.
02:17 Moi, j'aime bien, mais j'ai l'impression de manger autre chose que de l'oeuf en fait.
02:21 On peut penser à du pois chiche.
02:23 Ça a vraiment le goût de champignon, franchement.
02:24 Mais de l'oeuf, moi, je trouve pas trop.
02:27 A part ça, je retrouve pas du tout l'oeuf.
02:29 Peut-être à la fin, fin.
02:30 Je pense que c'est un peu la texture qui aide.
02:33 Un oeuf brouillé, mais encore un peu baveux.
02:35 Bon, pour ce qui est du goût, les avis sont assez partagés
02:38 quand on le cuisine de cette manière.
02:39 Néanmoins, cet oeuf végétal reste pertinent
02:41 dans le cadre d'une alimentation dite "végane".
02:44 C'est une belle alternative, je trouve.
02:46 Mais il ne faut pas se focaliser uniquement sur cette source-là,
02:49 parce qu'une alimentation, quelle qu'elle soit,
02:52 doit être équilibrée et variée.
02:55 Sous-titrage Société Radio-Canada
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03:03 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]
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