C’est un peu l’acte 2 d’une lutte qu’il mène depuis des années. Ce jeudi, Guillaume Coudray sort un nouveau livre, « Nitrites dans la charcuterie : le scandale », qui (comme son nom l’indique) dénonce l’utilisation de nitrates et/ou de nitrites dans la charcuterie. Des additifs dont le lien avec « le risque de cancer colorectal » a été confirmé par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Les choses ont pourtant un peu changé depuis son premier livre (« Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison »). En février 2022, l’Assemblée nationale avait voté le principe d’une « trajectoire de baisse » des doses maximales d’additifs nitrés dans la charcuterie. De fait, de plus en plus de produits « sans nitrite » s’affichent désormais dans les rayons des supermarchés. « On se moque du monde » Insuffisant, selon Guillaume Coudray. D’autant que, en juillet dernier, l’Anses a confirmé dans un rapport « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates ». « Au niveau réglementaire, au niveau législatif, rien ne change », explique-t-il. « Le gouvernement avait promis un plan d’action, suite au rapport de l’Anses, à l’automne. (…) On se moque du monde. Ce qui compte, ce sont les consommateurs. Les industriels nous prouvent chaque jour qu’ils savent faire des charcuteries sans nitrate, sans nitrite. Ça doit devenir la norme ». L’utilisation de ces additifs nitrés allonge la durée de conservation de la viande, lui donne sa couleur rose, et permettent de prévenir le développement de bactéries pathogènes, à l’origine notamment du botulisme. Interrogé suite au rapport de l’Anses, Fabien Castanier, délégué général de la Fict (Fédération française des industriels charcutiers-traiteurs) affirmait que « la charcuterie (pouvait) être consommée en sécurité (…). L’enjeu, c’est une consommation raisonnable comme pour tout aliment » Selon lui, se passer du traitement aux nitrites est complexe et onéreux. « Cela nécessite des mesures drastiques d’hygiène »
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00:00 C'est inacceptable que les classes populaires,
00:02 les plus grosses consommatrices de charcuterie en général,
00:07 soient plus exposées au risque de cancer
00:10 parce qu'elles vont aller naturellement vers les charcuteries les moins chères
00:13 qui sont encore ni tratées ni tritées.
00:14 On est en train de créer une sorte de charcuterie à deux vitesses.
00:17 Les nitrites, c'est le nitrite de sodium et le nitrate de potassium
00:42 qu'on ajoute dans les jambons, dans les saucisses, les saucissons,
00:45 dans une quantité de charcuterie, de produits de viande transformée
00:49 et qui donne naissance à des composés qui sont cancérogènes.
00:53 C'est les autorités sanitaires qui reconnaissent
00:55 qu'il y a un risque de cancer qui est associé à la charcuterie nitrée.
00:59 Ce n'est pas moi qui le dis, ce sont les autorités sanitaires.
01:02 Et si le public en doute encore, c'est en grande partie
01:07 parce que les lobbies de la charcuterie nitrée
01:10 sont capables de créer le doute et de reculer l'échéance.
01:15 C'est pour ça qu'on se retrouve aujourd'hui dans les supermarchés avec deux gammes.
01:19 Une gamme nitritée, une gamme non nitritée.
01:21 À partir du moment où les charcutiers industriels
01:24 montrent qu'ils savent faire des charcuteries sans nitrites,
01:28 à partir du moment où les agences européennes, françaises,
01:34 les agences de santé reconnaissent qu'il y a un risque spécifique
01:39 de cancer lié à l'usage des additifs nitrés,
01:42 il faut maintenant que le gouvernement prenne ses responsabilités
01:46 et interdise ces additifs.
01:49 Au moins, protège les femmes enceintes, protège les enfants,
01:53 protège les personnes âgées, protège les personnes
01:57 qui mangent des charcuteries et qui n'ont pas de raison
02:01 d'être exposées à des risques inutiles d'avoir un cancer du côlon.
02:09 Pour moi, l'affaire du nitrite en bio est un des dossiers les plus révoltants.
02:15 L'utilisation des additifs nitrés en bio n'est pas conforme aux directives européennes.
02:23 Il y en a dans certaines gammes, d'autres s'en passent.
02:27 Il est indispensable que le ministère de l'Agriculture arrête,
02:31 arrête de biaiser l'interprétation des directives européennes
02:35 et applique la réglementation européenne,
02:38 interdise formellement l'utilisation des additifs nitrés en bio.
02:42 Je trouve ça proprement scandaleux que des gens
02:46 croyant se protéger des risques de cancer
02:49 aillent acheter en magasin bio de la charcuterie bio
02:54 un peu plus cher, voire souvent beaucoup plus cher que de la charcuterie conventionnelle,
02:58 alors qu'en réalité, il suffit d'aller dans des supermarchés conventionnels,
03:03 normaux, non bio, et on va trouver de la charcuterie sans nitrate, sans nitrite.
03:08 Pour moi, c'est un des objets, un des aspects les plus scandaleux du dossier.
03:13 [Musique]