Ce jeudi 2 février, c'est la Chandeleur. Et qui dit Chandeleur, dit crêpes. Voici les astuces de Michel, crêpier d'un restaurant parisien du 11e arrondissement depuis 25 ans, pour ne pas rater sa pâte.
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00:00 Non, il voulait faire la crêpe parce qu'il était épuisé en fait.
00:02 Et on lui a dit "non tu vas pas faire la crêpe, tu vas faire des crêpes"
00:04 parce qu'aujourd'hui 2 février, 40 jours après Noël, c'est la chandeleur.
00:09 La présentation de Jésus au Temple.
00:11 Nous on a Cédric.
00:12 Bon, nous on a Cédric.
00:12 On a dit ok pour les crêpes.
00:14 Parce qu'on ne sait pas dire non à Cédric.
00:17 Mais effectivement il y a un challenge, il faut qu'il nous apprenne quelque chose.
00:20 Eric est chez Michel, le crêpier du restaurant chez Imogène dans le 11ème arrondissement de Paris.
00:25 Est-ce que tu as d'abord une recette ultime à nous livrer ce matin ?
00:30 Non, on ne va pas vous donner de recette parce qu'il y en a plein de recettes partout, sur internet,
00:36 dans le moins livre de cuisine et puis vous choisirez la recette que vous préférez.
00:39 Non, on va faire mieux que ça.
00:40 On va vous donner le truc d'un crêpier, il fait ça depuis 25 ans,
00:43 pour ne pas rater la recette, quelle que soit la recette.
00:46 Alors là par exemple, vous en avez tout dans cette préparation-là.
00:49 Et qu'est-ce qu'il y a de technique à faire là ?
00:52 Alors là j'ai mis tous les ingrédients nécessaires, farine, sel, sucre et oeufs.
01:00 Et donc, condition essentielle que m'avait enseignée le maître crêpier en Bretagne,
01:05 pour réussir une pâte à crêpes, il faut aller très doucement.
01:09 Donc là il ne faut surtout pas y aller au fouet électrique.
01:12 C'est ça qui vous ferait rater la recette.
01:14 Pour moi c'est un tabou en tout cas que je n'ai pas franchi,
01:17 je n'ai jamais utilisé un blender ou un robot.
01:19 Il faut de la patience, y aller doucement, doucement, délicatement.
01:22 Et alors souvent quand on rate les crêpes, c'est qu'il y a des grumeaux.
01:25 Et alors là vous allez mettre tout le monde à l'aise, parce que même après 25 ans,
01:28 il peut y avoir des grumeaux. Vous faites quoi, montrez-nous ?
01:30 Moi je n'ai aucun tabou avec ça.
01:32 Tout simplement quand la pâte est terminée, donc là elle est liquide,
01:36 tout le lait a été incorporé, vous utilisez un chinois ou une passoire,
01:41 vous passez votre pâte à crêpes,
01:45 personne ne saura jamais qu'il y a eu des grumeaux dans cette pâte.
01:49 Et puis le dernier truc que vous me disiez aussi tout à l'heure,
01:52 c'est qu'il faut sortir tous les ingrédients avant,
01:54 il faut qu'ils soient à température, les oeufs, tout ça.
01:56 Il faut prévoir un petit temps quand même.
01:58 Et attendre de pause.
02:00 Bon, on se retrouve tout à l'heure à 8h.
02:02 Vous voyez, il y en a déjà qui sont en train de cuire.
02:04 Je vous conseille la crêpe avec le café au petit déjeuner, c'est très bon.
02:07 Et donc on vous dira comment ne pas rater la cuisson à 8h.
02:10 Hier, moi je suis passé au fouet électrique et sans temps de pause.
02:13 Tu as fait des crêpes au fouet ?
02:15 En 10 minutes.
02:17 Et surtout, il ne nous en a même pas apporté.