Cuisine du monde : la recette brésilienne la plus gourmande pour un apéritif réussi
Prêts à voyager ? Notre nouvelle série vous entraine aux quatre coins du monde, à la découverte des plus grandes spécialités culinaires de chaque pays, vues à travers le regard d’un(e) célèbre chef(fe). Pour ce premier volet « EAT Brésil », la cheffe Alessandra Montagne nous propose sa recette ultra-facile de « pão de queijo », un petit pain au fromage emblématique de la cuisine brésilienne. Un vrai carnaval gustatif !
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00:00 Bonjour, je m'appelle Alessandra Montagne, je suis cuisinière, chef du restaurant Nosso
00:06 à Paris XIII.
00:07 Aujourd'hui, je vous emmène à Rio de Janeiro.
00:10 Attention, on a l'ensemble avec une petite recette, un petit pain au fromage qu'on mange
00:16 au Brésil à toutes les heures, d'une simplicité.
00:19 Et pour le faire, vous avez besoin de très peu de choses.
00:21 D'abord, une cuillère, une grande cuillère à soupe comme ça, une petite casserole comme
00:25 ça.
00:26 Vous avez besoin de cinq cuillères à soupe d'huile de tournesol, dix cuillères à soupe
00:32 d'eau, un yaourt nature, un oeuf, 120 grammes de fromage râpé, c'est du gruyère et la
00:38 farine de tapioca qui est une farine à base de manioc.
00:43 On y va, tout ça Rio.
00:45 Première étape, on met à chauffer l'huile et l'eau jusqu'à ébullition.
00:49 Ça va prendre trois minutes.
00:50 On va mettre dans l'eau qui boue une bonne cuillère bien pleine de sel fin.
00:55 Deuxième étape, on va couper le fromage en tout petits petits morceaux pour que ça
00:58 soit plus joli une fois qu'il va être dans le pain de quiche.
01:01 Je suis née à Rio de Janeiro et j'ai grandi à Minas Gerais dans une ferme avec mes grands-parents
01:08 et ça, c'est une recette de ma grand-mère.
01:10 Je verse le mélange dans la farine de tapioca et je laisse refroidir cinq minutes.
01:16 Là, je commence par l'oeuf.
01:19 Après, on met le yaourt.
01:25 Parfois, il est nécessaire de mettre un petit peu plus qu'un yaourt.
01:29 Si vous n'avez pas de yaourt, vous pouvez mettre un peu de crème, un peu de lait, ce
01:32 n'est pas grave.
01:33 Et là, on incorpore le fromage.
01:35 On fait un joli mélange pour que ça soit bien homogène.
01:41 Ça sent bon, c'est appétissant.
01:43 C'est assez rapide.
01:44 Voilà, la texture, elle est bonne.
01:46 C'est fini.
01:47 Il ne faut pas trop pétrir non plus parce que plus on pétrit, plus ça colle.
01:51 Donc là, on peut faire les petites boulettes.
01:55 Il faut une plaque avec du papier sulfurisé.
01:59 Alors moi, je travaille toujours avec une corne.
02:02 Donc, on prend des petites boulettes, à peu près de 20 grammes.
02:06 On les espace un petit peu parce qu'elles gonflent quand même, les petites boulettes.
02:11 Là, on va les mettre à cuire.
02:15 On y va.
02:16 Donc, on va mettre le four à 170 degrés pendant 17 minutes.
02:22 Ça va être prêt.
02:26 5, 4, 3, 2, 1.
02:30 C'est l'heure du bonheur.
02:33 Ça y est, c'est l'heure.
02:35 Ils sont tous chauds.
02:37 On les mange chauds comme ça.
02:39 Bon, on attend quand même deux minutes parce que ça brûle un petit peu.
02:43 [musique]
02:49 Bon appétit!
02:50 [musique]