Comment faire un tartare de bœuf au couteau 

Niveau : moyen
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- 600 g de viande
- 1 à 2 jaunes d’œuf
- 5 cornichons
- 12 câpres
- 1 oignon
- tabasco
- sauce anglaise
- moutarde
- sel et poivre
 
 
Etapes clés :
 
- choisir un morceau de viande type rumsteck. La viande ne doit pas être grasse.
- débarrasser la viande des filaments, nerfs ou morceaux de gras restants
- à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper de fines tranches de viande
- déposer les tranches de viande les unes par-dessus les autres afin de pouvoir facilement les recouper en lanières plus fines puis en carrés
- hacher grossièrement la viande, les morceaux ne doivent pas être trop fins et garder de la texture en bouche
 
 
Assaisonnement :
 
- disposer la viande dans un saladier avec un jaune d’œuf, du sel et du poivre
- ajouter des cornichons, des câpres et 1 oignon finement hachés
- ajouter quelques gouttes de sauce anglaise et de tabasco
- mélanger et servir !
 
NB : comptez 150 g de viande par personne. Les plus gourmands pourront aller jusqu’à 250 g !
 
Plus de vidéos :
 
> Comment farcir une courge 
> Comment preparer et cuire le fenouil 
> Comment faire un pesto rosso