Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique

C'est une de mes recettes préférées. C'est aussi celle que j'ai présenté pour
mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de
poitrine de porc et rôtie au four.
Pour la sauce, il s'agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre.