Ce plat chinois originaire de Pékin était déjà servi lors de la Dynastie Yuan au 14 e siècle à l’origine réservé uniquement à la cour avant de se démocratiser et de devenir un incontournable de la gastronomie pékinoise. Manger un canard laqué dans les règles de l’art doit respecter un service en 3 temps : la peau est d’abord servie avec des petits galettes de farine de riz, les légumes coupés très finement (ciboule, concombre) et sauce brune épaisse. La chair est ensuite sautée au wok et, pour terminer, la carcasse est préparée en bouillon
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