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海味羹因其有鲍参翅肚螃蟹等食材,一向颇受食客欢迎,是酒楼宴席经常会见到的一道料理。

顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成示范这道料理时说,这料理烹调其实不难,只是事前准备功夫繁琐。

海味羹需要先熬煮高汤、调味,还有把海参、冬菇、鱼鳔等材料煮熟切细,煮熟螃蟹拆肉。

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(本報李玉珍攝)

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