Recette d’enfance - Le goût de la transmission
Chroniqueuse : Louise Petitrenaud
Le souvenir d’enfance de Patrick Bertron.
La tarte fine aux pommes selon Bernard Loiseau
(Légère et chaude)
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de pâte feuilletée
6 pommes de la variété Royal Gala
60 gr de sucre cristallisé
50 gr de farine
50 gr de beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 230 °C.
Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte feuilletée sur environ 2 mn d’épaisseur. Découpez dans l’abaisse de feuilletage deux disques de pâte d’un diamètre de 25 cm à l’aide d’un cercle et d’un couteau d’office.
Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite.
Pelez les pommes avec un couteau économe, videz-les avec un vide-pomme.
Coupez-les en deux et les émincer très finement.
Disposez les lamelles de pommes sur les fonds de tarte en rosace puis les badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfournez les tartes et faites-les cuire pendant 15 minutes à four très chaud, baisser ensuite la température à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez les tartes du four, les couper en deux et server aussitôt.
Le souvenir d’enfance de Patrick Bertron.
La tarte fine aux pommes selon Bernard Loiseau
(Légère et chaude)
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de pâte feuilletée
6 pommes de la variété Royal Gala
60 gr de sucre cristallisé
50 gr de farine
50 gr de beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 230 °C.
Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte feuilletée sur environ 2 mn d’épaisseur. Découpez dans l’abaisse de feuilletage deux disques de pâte d’un diamètre de 25 cm à l’aide d’un cercle et d’un couteau d’office.
Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite.
Pelez les pommes avec un couteau économe, videz-les avec un vide-pomme.
Coupez-les en deux et les émincer très finement.
Disposez les lamelles de pommes sur les fonds de tarte en rosace puis les badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfournez les tartes et faites-les cuire pendant 15 minutes à four très chaud, baisser ensuite la température à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez les tartes du four, les couper en deux et server aussitôt.
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