“지금 꼭 알아야 하는 명절대비! 대가의 족집게 특강” [만물상 231회] 20180208

[30분 완성 식혜]

[재료] 엿기름, 뜨거운 물, 뜨거운 밥, 설탕, 말린 대추 고명, 잣

1. 뜨거운 밥에 설탕 1큰술과 뜨거운 물(밥의 2배)을 넣고 밥알을 잘 풀은 후 전자레인지로 10분 가열.
2. 밥이 가열되는 동안 불린 엿기름은 박박 비벼가며 엿기름물을 내고 물 500ml을 더 추가해 반복하여 주무른다.
3. (1)의 밥이 다 돌아가면 뜸들이게 잠시 두고 찬물에 씻어 물기를 제거한다.
4. 고운체에 2-3번 걸러 엿기름 건더기는 버리고 설탕 6큰술, 밥알을 넣고 잘 섞은 후 랩을 씌워 전자레인지로 20분 가열한다.
5. 실온에 식힌 후 냉장고에 보관하여 차갑게 먹는다. 먹기 전 대추고명, 잣 고명을 올린다.






[고급 삼색 양갱]

[딸기양갱 재료] 팥 앙금, 한천가루, 설탕, 올리고당, 뜨거운 물, 딸기, 통조림 밤
[키위양갱 흰 부분 재료] 백 앙금, 한천가루, 설탕, 올리고당, 뜨거운 물, 우유, 키위
[키위양갱 팥 부분 재료] 팥 앙금, 한천가루, 설탕, 올리고당, 뜨거운 물

[딸기양갱 레시피]
1. 한천가루 10g에 뜨거운 물 한 컵 반을 넣고 잘 섞은 후 전자레인지로 2분 가열.
2. 가열 후 (1)에 설탕을 넣고 골고루 풀어준 후 팥 앙금 400g을 넣고 골고루 풀어준다. 전자레인지로 1분 더 가열한다.
3. (2)에 올리고당 40g을 넣어 잘 풀어준 후 틀 안에 반죽을 반만 붓고 딸기, 다진 밤 조각을 충분히 넣고 나머지 반죽을 붓는다.
4. 냉장고에 넣고 약 20분 식힌 후 틀에서 분리하여 먹기 좋게 자른다.

[키위양갱 레시피]
1. 양갱 팥 부분 만들기
- 한천가루에 뜨거운 물 한 컵 반을 넣고 잘 섞은 후 전자레인지로 2분 가열한다. 설탕을 넣고 골고루 풀어준다.
- 팥 앙금을 넣고 곱게 잘 풀어준다. 전자레인지로 1분 가열한다.
2. 양갱 흰 부분 만들기
- 한천가루에 뜨거운 물을 넣고 잘 섞는다. 이어 우유를 넣고 잘 섞은 후 전자레인지로 2분 가열한다. 한 번 섞은 후 1분 더 가열한다. 설탕을 넣고 골고루 풀어준다.
- 백 앙금을 넣고 곱게 풀어준다. 전자레인지로 1분 가열한다. 올리고당을 넣어 마무리한다.
3. 틀 안에 팥 반죽을 반만 붓고 키위를 일렬로 올린다. 흰 반죽을 올려 마무리한다.
4. 냉장고에 넣어 약 30분 식힌 후 틀에서 분리하여 먹기 좋게 자른다.






[영양 약식]

[재료] 찹쌀, 간장, 소금, 흑설탕, 꿀, 참기름, 대추, 밤, 잣, 호박씨, 식용유

1. 불린 찹쌀을 볼 안에 담고 밤은 반으로 잘라 넣는다. 여기에 물 340ml를 넣고 랩을 씌워 구멍을 뚫어 15분 가열한다.
2. 가열하는 동안 간장 3큰술, 소금 1/5큰술, 흑설탕 4큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념을 준비한다.
3. 15분 익힌 찹쌀에 양념을 넣어 골고루 섞고 잣, 대추를 넣고 섞은 후 랩을 씌워 전자레인지로 6분 가열한다.
4. 꺼내서 잠시 뜸을 들이고, 뜨겁게 익은 약밥은 고르게 편 후 식힌 뒤 적당한 크기로 자른다.
[만물상_231회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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