L’huître végétale

La "feuille d'huître de France", la "sanguine de mer", la "pulmonaire de Virginie"..., les surnoms ne manquent pas pour désigner l'huître végétale ! Il s'avère qu'il ne s'agit pas réellement d'une huître mais bien d'une plante : la Mertensie maritime (Mertensia maritima). Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, la comparaison n'est pas établie pour la forme de la plante mais plutôt pour son goût qui rappelle étrangement celui de l'huître ! Cette plante est donc souvent utilisée en cuisine, avec du poisson, de façon crue ou cuite. Elle est particulièrement reconnue au Bassin d'Arcachon !