Asafumi Yamashita, le maraîcher à l’écoute de ses légumes

Niché sur une petite colline des Yvelines, le potager d’Asafumi Yamashita approvisionne en légumes les plus grands chefs étoilés de Paris. Né au Japon et devenu maraîcher un peu par hasard, celui qui se définit comme un "artiste" explique privilégier la qualité à la quantité. Le secret de son succès? "Être à l’écoute de ses légumes". Il ne livre aujourd’hui que quatre grandes tables, dont celle de Pierre Gagnaire ou Christian Le Squer, trois macarons chacun au guide Michelin. Et c’est lui qui fixe ses conditions: quand il veut, avec les légumes qu’il veut et au prix qu’il veut.