David Koeberlé, jeune vigneron de Saint-Hippolyte, sort des sentiers battus : son pinot noir Langenberg récolté en surmaturation le 31 octobre sous un magnifique soleil automnal a été décuvé et pressé hier dans les sous-sols du domaine. Quelques hectolitres d’un pinot d’un rouge épais et sanguin dont le potentiel d’alcool se situe autour des 18%. Le vigneron du domaine Muller-Koeberlé envisage de produire un millier de bouteilles de ce vin atypique dont le sucre résiduel sera aussi élevé qu’une vendange tardive. Cette création œnologique qui prendra davantage de corps par le biais d’un élevage en barrique de plusieurs mois devrait accompagner des desserts, à base de chocolat noir.
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