Video Préparation du amok cambodgien

Les Ingrédients

- 500 g de poisson en filet
- 1 tige de citronelle
- 1 échalote
- 1 petit piment
- 1 grosse rondelle de galanga
- quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
- quelques feuilles d'épinard
- 1 salade batavia
- basilic thai
- du nuoc mam
- 1 tiret de poivre
- 1 boîte 400 ml de lait de coco
- feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées.

Préparation

Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer, mixer la citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco,
préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates, parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement.
Cuisson en papillote à la vapeur pendant 30 mn.

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