Tombez dans le Piège #1 : le potimarron
- il y a 7 ans
La recette : soupe de potimarron et crème d'anguille fumée (4 à 6 personnes)
Au marché
Soupe de potimarron : 1/4 de potimarron, 1 oignon blanc épluché, 1 cube de bouillon de volaille, 200 ml de crème, huile d'olive, sel
Crème d'anguille fumée : 3 filets d'anguille fumée, 300 ml de crème liquide, Tabasco, citron vert, herbes fraîches
Au fourneau
1. Retirez les « cheveux » et réservez les pépins du quart de potimarron.
2. Découpez la peau du potimarron. Coupez dans la longueur le quart et conservez une tranche pour plus tard. Coupez la chair en fines tranches.
3. Émincez finement un demi-oignon blanc.
4. Dans une cocotte ou une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive. Jetez-y les oignons et salez. Une fois que l'oignon a bien sué, ajoutez les morceaux de potimarron. Salez et remuez, puis laissez à feu moyen, couvercle posé dessus, durant sept à huit minutes.
5. Dans un mixeur, mettez les filets d'anguille fumée. Puis commencez à mixer en position lente, avant d'accélérer au maximum. Ajoutez les 300 ml de crème liquide, une goutte de Tabasco et quelques gouttes de jus de citron vert, puis mixez. Une fois la préparation bien crémeuse, passez-la au tamis (ou à la passoire fine) pour ne conserver que la texture onctueuse. Réservez.
6. Retour à la cocotte ! Saupoudrez du cube de bouillon, versez un peu d'eau. Remuez puis laissez cuire dix minutes.
7. Vérifiez la cuisson du potimarron dans sa cocotte. Ajoutez les 200 ml de crème. Tournez le tout.
8. Prenez quelques louches de potimarron et mettez-les dans le mixeur. Commencez à puissance douce, puis à puissance forte. Stoppez. Ajoutez un peu du jus à la crème, puis remixez encore un peu. Vérifiez l'assaisonnement.
9. À l'aide d'une mandoline japonaise, taillez des lamelles fines dans la partie restante du potimarron.
Dressage
Dans une assiette creuse, versez le velouté de potimarron, mettez un peu de crème de hareng, puis quelques lamelles de potimarron cru. Terminez par quelques herbes et quelques pépins.
Au marché
Soupe de potimarron : 1/4 de potimarron, 1 oignon blanc épluché, 1 cube de bouillon de volaille, 200 ml de crème, huile d'olive, sel
Crème d'anguille fumée : 3 filets d'anguille fumée, 300 ml de crème liquide, Tabasco, citron vert, herbes fraîches
Au fourneau
1. Retirez les « cheveux » et réservez les pépins du quart de potimarron.
2. Découpez la peau du potimarron. Coupez dans la longueur le quart et conservez une tranche pour plus tard. Coupez la chair en fines tranches.
3. Émincez finement un demi-oignon blanc.
4. Dans une cocotte ou une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive. Jetez-y les oignons et salez. Une fois que l'oignon a bien sué, ajoutez les morceaux de potimarron. Salez et remuez, puis laissez à feu moyen, couvercle posé dessus, durant sept à huit minutes.
5. Dans un mixeur, mettez les filets d'anguille fumée. Puis commencez à mixer en position lente, avant d'accélérer au maximum. Ajoutez les 300 ml de crème liquide, une goutte de Tabasco et quelques gouttes de jus de citron vert, puis mixez. Une fois la préparation bien crémeuse, passez-la au tamis (ou à la passoire fine) pour ne conserver que la texture onctueuse. Réservez.
6. Retour à la cocotte ! Saupoudrez du cube de bouillon, versez un peu d'eau. Remuez puis laissez cuire dix minutes.
7. Vérifiez la cuisson du potimarron dans sa cocotte. Ajoutez les 200 ml de crème. Tournez le tout.
8. Prenez quelques louches de potimarron et mettez-les dans le mixeur. Commencez à puissance douce, puis à puissance forte. Stoppez. Ajoutez un peu du jus à la crème, puis remixez encore un peu. Vérifiez l'assaisonnement.
9. À l'aide d'une mandoline japonaise, taillez des lamelles fines dans la partie restante du potimarron.
Dressage
Dans une assiette creuse, versez le velouté de potimarron, mettez un peu de crème de hareng, puis quelques lamelles de potimarron cru. Terminez par quelques herbes et quelques pépins.