La truffe est un produit délicat à travailler pour le commun des mortels. Comment doser le précieux champignon ? Sous quelle forme l'incorporer dans les oeufs battus, râpé, finement coupé ? C'est en partant de ce constat que le célèbre chef avignonnais Christian Étienne, le "pape de la truffe", a développé la préparation pour omelette à la truffe.
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