La recette autour de l'agneau haricot de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest s'est également essayé à l'épreuve de l'agneau haricot et a réalisé une surprenante entrée froide. Le chef commence par la cuisson de son agneau qu'il a préalablement quadrillé afin de permettre au gras de la viande de fondre plus facilement. Il termine la cuisson au four pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, le chef s'attaque à sa purée de haricot coco. Il fait cuire ses haricots coco avec les panoufles d'agneau et une garniture aromatique à base de carottes, d'ail et d'un bouquet garni. Retrouvez objectif Top Chef sur M6.