Cuisine française - cailles farcies boudin blanc et foie gras

Voici la recette des cailles farcies au boudin blanc et foie gras, c'est un plat de fête, en cette fin d 'année, qui devrait en ravir plus d'un.

Il n'y a rien de compliquer à faire, c'est à la portée de tout le monde, pour peu qu'on ai appris à desosser un volatile, (ce que je vous livre aussi dans la vidéo qui suit ^^)

ces volailles sont accompagnées d'une écrasée de pomme de terre aux olives et citron, simplissime à faire, et réellement surprenante, et d'un chutney à la figue pour relever le tout d'un mélange sucré/salé/pimenté.

ingrédients:

pour les cailles:
6 a 8 cailles
4 blancs de poulet
200 gr de foie gras
2 boudin blancs
1 oeuf
30 cl de crème fraîche entière
2 cl de cognac
30 gr de raisin blond type smyrne

pour l'écrasée de pomme de terre:
1.5 kg de pomme de terre à chait darineuse
10% du volume des pommes de terre en olive verte denoyautées
1 zeste de citron
1 jus de citron
100 gr de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

pour le chuntney à la figue:
500 gr de figues sèches
100 ml de vinaigre de xérès
50 gr de sucre en poudre
10 gr de sel
piment d'espelette au goût
1 Càs d'huile d'olive

pour le fond de rôti:
les carcasses des cailles
de l'eau à hauteur
1 pincée de marjolaine
1 pincée de sauge
1 pincée de basilic
1/2 Càc de fond de rôti en poudre
sel et poivre