26/05/14 Recette de saison : sauté de veau aux olives

Au menu du jour, une spécialité corse : un sauté de veau aux olives et
ses courgettes printanières ! Et pas d'omerta pour cette merveille ultra facile à faire !

Les étapes de la recette :

1. Commencer par faire rissoller les lardons

2. Puis insérer la viande pour 2, 3 minutes

3. Pendant ce temps découper vos oignons et votre ails pour l'insérer à votre préparation

4. Rajouter ensuite 3 cuillères de farine

5. Après 2 minutes de cuisson déglacer avec votre verre de vin blanc, puis le pastis (très peu) et 2 grands verre d'eau

6. Insérer votre bouquet garni

7. Rajouter ensuite votre concentré de tomate

8. Faite mijoter pendant 1h30

9. Dénoyauter et blanchir vos olives.

10. Rajouter ensuite les olives dans votre préparations et laisser mijoter encore 30min

11. Faite cuire vos courgettes découpées (les ébouillanter)

12. Pour finir dresser votre assiette avec une pointe de tapenade d'olive noire

13. Bon appétit !

Les ingrédients :

1,2kg d'épaule de veau
200g de poitrine non fumée
250g d'olives vertes, noires
2 gousses d'ail, 2 oignons
3 c-à-s de farine
30cl de vin blanc
1 verre à liqueur de pastis
1 bouquet garni
concentré de tomates
sel, poivre