Recette de saison : Foie gras poêlé et purée de topinambours
- il y a 10 ans
Recette du foie gras poêlé et purée de topinambours
Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :
800 gr de topinambours
10 cl de crème fraiche
500 gr de champignons
2 échalotes
Foie de canard (600 g)
20 cl de vin blanc
2 c-à-s de crème fraiche
Sel et poivre
Les étapes de la recette :
Pour la purée :
Eplucher et couper les topinambours
Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes
Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée
Mettre du sel, du poivre et de la crème fraiche
Pour l'accompagnement :
Couper les champignons et les faire cuire sans ajouter d'eau
Les faire revenir avec une noix de beurre et de l'échalote
Pour le foie gras :
Le faire poêlé à peine 1 minute sur chaque face
Déglacer la poêle avec du vin blanc et de la crème fraiche pour avoir la sauce !
Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :
800 gr de topinambours
10 cl de crème fraiche
500 gr de champignons
2 échalotes
Foie de canard (600 g)
20 cl de vin blanc
2 c-à-s de crème fraiche
Sel et poivre
Les étapes de la recette :
Pour la purée :
Eplucher et couper les topinambours
Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes
Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée
Mettre du sel, du poivre et de la crème fraiche
Pour l'accompagnement :
Couper les champignons et les faire cuire sans ajouter d'eau
Les faire revenir avec une noix de beurre et de l'échalote
Pour le foie gras :
Le faire poêlé à peine 1 minute sur chaque face
Déglacer la poêle avec du vin blanc et de la crème fraiche pour avoir la sauce !