Tartare de veau à l' Ô de vie

Tartare de veau, version Olivier Massard du restaurant l'Ô de Vie.
http://www.odevie-restaurant.be/

Proportions pour 4 personnes
-200gr de filet de veau en tartare (soit 50gr/pers .)
-4c a soupe d’huile d’olive extra vierge
-4 à 5 feuilles de basilic thaï
-10 olives Taggiasche-30gr de pignon de pins
-50cl de crème 35%
-20gr d’avruga de hareng
-4à5 oignons pickles
-micro végétaux pour la décoration
-gros sel
-poivre
-piment d’Espelette.