La recette du Pho millenium

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
1 poireau, 3 tomates, 2 champignons parfumés, 2 cl de nuoc mam, huile, sel et poivre
Pour l’infusion aromatique
2 noix de cardamome noire, 3 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, 30 g de gingembre
Pour la marinade
2 cl de vinaigre de riz, 1 échalotte, 1 gousse d’ail, 8 cl de nuoc mam, 1 cuiller à soupe de
sucre
Pour le reste de la recette :
1 Kg de collier de bœuf ou de bœuf bourgignon
400 g de tagliatelles de riz,
2 œufs.
10 feuilles de Ngo Gai,
1 branche de basilic Thai,
100 g de germes de soja,
½ botte de coriandre,
1 oignon nouveau
1 citron vert
1 petit piment rouge
Huile