Recette : Tartare de fraise façon 'Tagada'

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- Recette élaborée lors de la deuxième édition des "Toques et des Etoiles" organisée par la Région Lorraine au château de Lunéville -

Hervé FOURRIERE 'Le Capucin Gourmand'

difficulté : **
préparation : 1 h
cuisson : 10 mn
ustensiles : syphon, poche à douille
'steelpad' (ou papier sulfurisé)

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour la glace Tagada
1/2 l de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
3 poignées de fraises Tagada
Pour le décor des chips de fraises Tagada
6 fraises Tagada
Pour l'espouma Tagada
5 poignées de fraises Tagada
1 verre de lait
Pour le tartare de fraise
500 g de fraises
Pour l'infusion d'huile d'olive à la vanille
3 gousses de vanille
1/4 l d'huile d'olive première pression