Recette : Truite Fumée à la Tête du Valtin

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- Recette élaborée lors de la deuxième édition des "Toques et des Etoiles" organisée par la Région Lorraine au château de Lunéville -

Philippe LARUELLE ‘Auberge du Val Joli’ & Benoit BOX ‘Les Bières des Hauts’

difficulté : *
préparation : 25 mn
cuisson : 10 mn
ustensiles : gaufrier

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 filets de truite fumée (ou tout autre poisson ou
viande fumée)
Pour les gaufres de pomme de terre
250 g de pomme de terre
1 cuillère à soupe de crème épaisse
2 oeufs, sel, poivre du moulin, persil plat
Huile de pépin de raisin pour la cuisson
Pour la chantilly à la bière brune
33 cl de bière brune
2 dl de crème fraîche liquide
1 dl de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin
Pour la décoration
germes de salade et petites tomates

Conseil : choisir une bière de garde,
avec beaucoup de corps