Romain Leboeuf, artisan-boucher et meilleur ouvrier de France, explique pourquoi l'agneau pascal va coûter cher cette année.
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00:00C'est plus cher parce que l'agneau, en fait, c'est une viande qui demande beaucoup de travail pour la part du boucher.
00:04En fait, on a beaucoup de travail de désossage, de parage.
00:06On ne veut qu'avoir quelque chose qui soit bon parce que des gens disent des fois que l'agneau, ça sent peut-être un peu fort.
00:13C'est souvent un problème de parage.
00:15La façon dont la viande est parée.
00:17On enlève de la matière.
00:18Si on enlève de la matière, ça coûte un petit peu plus cher, forcément.
00:20Mais c'est meilleur.
00:22Donc, évidemment, il y a une petite augmentation de prix quand même qui est due à la rareté du produit.
00:27On en a de moins en moins.
00:28À cause notamment de l'épizotis de fièvre catarale qui a dissimé certains troupeaux.
00:33Exactement, qui nous a posé un petit peu la problématique dans nos productions françaises.
00:35Bon, entrons dans le vif du sujet.
00:37Ou de la viande, du moins.
00:39Dans le gras.
00:40Si on veut quand même se faire plaisir sans acheter un gigot entier, c'est quoi le morceau le plus intéressant en termes de goût et de prix ?
00:46Là, on a une vraie tendance sur les cuissons confites.
00:50Donc, on a tous en tête un peu le gigot de 7 heures qu'on oublie dans le four, dans la cocotte, qui se coupe à la cuillère.
00:57Le gigot de 7 heures, bien sûr, c'est très bon.
01:01Mais moi, je trouve qu'il est encore meilleur de faire ça avec l'épaule.
01:04Il y a un petit peu plus de gras, un petit peu plus de collagène.
01:07C'est plus fondant et c'est moitié moins cher.
01:09Donc, l'avantage de ça, c'est que l'épaule, ça fait 4-5 personnes.
01:13Donc, ça fait des tables aussi un petit peu plus petites qui correspondent un peu plus à la consommation actuelle.
01:18Et puis, si on a un budget encore un petit peu plus serré, on peut faire la même chose.
01:21Et ça, c'est extraordinaire avec le collier d'agneau qui est complètement sous-côté.
01:24Mais un collier d'agneau confit, c'est une merveille.
01:27Ça coûte combien, ça, par rapport ?
01:29Le collier d'agneau, ça va être une vingtaine d'euros.
01:32Je schématise, mais le gigot, on va être à 80, l'épaule 40 et le collier 20.
01:37Un secret cuisson de spécialiste pour ceux qui nous regardent.
01:39Cuisson douce, un peu oublier ça au four, tranquille.
01:41Un peu de temps, voilà.
01:43Une petite coloration en avance pour avoir des sucres.
01:46Et puis après, on l'oublie au four, gentiment.
01:48Petite garniture aromatique, de l'ail, du thym.
01:50Oui, moi aussi.