Ce jeudi 17 avril, un appareil électronique créé par des chercheurs britanniques, qui sert à analyser le mécanisme physique et chimique quand on mange du chocolat, et qui permet de trouver la meilleure recette grâce à l'intelligence artificielle.
Catégorie
📺
TVTranscription
00:01Good morning business, Culturia.
00:03Vous allez me dire quel rapport entre Culturia et le chocolat de Pâques ?
00:07Bah si, ça pourrait nous aider la technologie à trouver le chocolat parfait Anthony Morel.
00:10C'est ça, la pierre philosophale version chocolat.
00:14Utiliser toutes les ressources de la technologie, de l'intelligence artificielle, de l'analyse de données
00:18pour trouver la recette ultime, celle qui pourrait nous plaire à tous.
00:24Alors il y a plein d'initiatives intéressantes et notamment celle de chercheurs britanniques de l'université de Leeds.
00:29Ils ont mis au point une langue artificielle, un appareil électronique
00:34qui sert à analyser les mécanismes physiques et chimiques quand on mange du chocolat.
00:40En clair, pourquoi est-ce que ça nous plaît ? Pourquoi est-ce que ça nous procure du plaisir ?
00:43Comment les particules de cacao interagissent avec notre salive ?
00:47Et ce dont ils se sont rendus compte, ces chercheurs, c'est que cette sensation d'onctuosité
00:53que vous avez quand vous avez du chocolat en bouche, c'est ce qui nous procure du plaisir
00:58et ça arrive au moment précis où le gras se libère sur notre langue.
01:01C'est ça qui envoie un signal à notre cerveau et qui fait qu'on est très content à ce moment-là.
01:07Le gras, c'est la vie.
01:07Le gras, c'est la vie, c'est exactement ça.
01:09Et en fait, du coup, ils se sont dit à partir de ça, on va pouvoir imaginer des nouvelles recettes
01:13avec peut-être un peu plus de gras à la surface, parce que c'est ça ce qu'on croque en premier
01:18et ce qui est en contact avec notre langue.
01:19Donc c'est ça ce qui procure du plaisir.
01:20Et peut-être un peu moins de gras à l'intérieur du chocolat.
01:24Ça permettrait d'avoir des chocolats qui, à la fois, sont gustativement plus plaisants
01:27pour le palais et en même temps, un peu moins caloriques et peut-être un peu plus sains.
01:31Donc ça, c'est une option.
01:32L'autre option, ça va être de tester des nouvelles combinaisons de saveurs
01:35auxquelles on n'aurait pas forcément pensé.
01:36Ça, c'est IBM qui a travaillé sur ce sujet avec un grand chocolatier suisse.
01:40Et donc, ils ont imaginé, avec une intelligence artificielle, plein de nouvelles recettes
01:43en testant des combinaisons moléculaires qui pourraient matcher,
01:47mais auxquelles on n'aurait pas forcément pensé.
01:48Alors, ils sont arrivés sur du chocolat aux fenouilles, à la coriandre fraîche
01:51et à la moutarde en grains, ou encore un autre aux saveurs de fraises,
01:54de basilic frais et de poivre du Sichuan.
01:57Bon, il faut toujours un chef chocolatier, évidemment, pour les mettre au point.
02:00Mais toutes ces saveurs, eh bien, visiblement, ça fonctionne très, très bien.
02:03Bon, le chocolat, c'est un exemple.
02:04Mais finalement, l'IA pourrait s'inviter dans nos cuisines de façon plus générale.
02:09Oui, c'est ça.
02:09Ce qui est intéressant, c'est que les algorithmes, en fait, permettent d'explorer
02:12des combinaisons de saveurs inédites auxquelles on n'aurait pas forcément pensé
02:17parce qu'on a forcément, nous les humains, des freins psychologiques.
02:20On se dit, ah, ce truc-là, des huîtres avec du chocolat,
02:22globalement, ça ne va pas fonctionner.
02:23Alors que peut-être que si, en fait.
02:25Et en fait, le truc, c'est ce qu'on appelle le food pairing.
02:27Il y a même une plateforme qui s'appelle comme ça et qui est utilisée par certains chefs
02:31où, en gros, on va pouvoir tester virtuellement la composition chimique moléculaire
02:36de chaque aliment pour voir lesquels peuvent aller avec lesquels.
02:39C'est ce qui fait que la banane ou la poire se marient bien avec le chocolat
02:42et la tomate avec la mozza parce que ça crée des combinaisons
02:45qui vont, encore une fois, envoyer des signaux spécifiques à notre cerveau.
02:49Et ils se sont rendus compte de choses assez étonnantes.
02:51Donc, par exemple, les trucs qui vont bien ensemble, ça va être caviar et ketchup.
02:55Visiblement, ça se marie très, très bien.
02:56Bon, je ne mange pas très souvent du caviar en même temps, donc ce n'est pas très grave.
02:59Le chocolat, on en parlait, ça se marie très bien, visiblement, avec l'oignon
03:02ou encore avec le concombre.
03:04Ils ont inventé des nouvelles saveurs.
03:05Par exemple, le kiwitre qui est un mélange d'huîtres et de kiwis.
03:08Visiblement, ça fonctionne très, très bien.
03:09Bon appétit à ceux qui déjeunent en ce moment.
03:12Je vois Eva qui se décompose.
03:13Oui, je sais, ce n'est pas très intuitif, mais visiblement, ce sont des saveurs
03:17qui se combinent très bien, si on en croit l'intelligence artificielle.
03:20Oui, parce que c'est ça, la cuisine, ça ne se résume pas forcément à la science
03:24ou à des mélanges.
03:26En plus, c'est très subjectif.
03:28Oui, bien sûr.
03:28Non, mais c'est pour ça, j'exagère volontairement et je force un petit peu le trait.
03:32Et d'ailleurs, ce dont je viens de vous parler, en France, chez les chefs,
03:36ça ne fait pas forcément l'unanimité.
03:38On a une culture sacrée de la nourriture en France, ce qui fait que ce truc-là...
03:42Et non, évidemment, il y a des chefs, on pense à Thierry Marx qui utilise beaucoup
03:45la chimie justement dans les compositions qu'il réalise.
03:48Mais évidemment, il ne s'agit pas de dire qu'on va remplacer l'imagination des chefs
03:52humains par l'intelligence artificielle.
03:55La science est là pour nous aider, mais il faut garder le sensible et parfois une part
03:58de mystère, dit Thierry Marx.
04:00L'intelligence artificielle, c'est bien.
04:02L'intelligence artificielle plus un chef humain, c'est encore mieux.
04:05Exactement.
04:06Merci Anthony Morel.