Catégorie
✨
PersonnesTranscription
00:00Les carottes sont oranges grâce à leur forte concentration en bêta-carotène, un pigment qui leur donne cette couleur caractéristique.
00:05Pourtant, à l'origine, les carottes sauvages et cultivées étaient plutôt violettes, blanches ou jaunes, et ça, ça date du XVIIe siècle.
00:11A l'époque, les agriculteurs néerlandais ont favorisé et sélectionné les variétés oranges en hommage à la maison d'orange, les rois des Pays-Bas.
00:18Et depuis, cette couleur est devenue la norme dans le monde entier.
00:21Les carottes origines poussaient en Perse, en actuel Afghanistan ou Iran, et avaient leur propre pigment que je vais vous décrire.
00:27Pour les carottes violettes, elles sont riches en anthocyanes, ce qu'on retrouve dans le chou rouge.
00:30Les jaunes sont riches en xanthophylle, un autre caroténoïde, donc comme le bêta-carotène, même famille.
00:34Et les blanches, elles ressemblaient au panais et n'avaient pas de pigment caractéristique, ce qui fait qu'elles apparaissaient blanches.
00:39Et en chimie, que ce soit les anthocyanes ou la carotène, l'explication des couleurs est due à ce qu'on appelle les liaisons conjuguées.
00:44Ce sont des alternances entre doubles liaisons et liaisons simples, avec des électrons qui se déplacent, qu'on dit délocalisés.
00:49Ces liaisons conjuguées, ces électrons qui se baladent, favorisent l'absorption de lumière,
00:53et donc pour le bêta-carotène, elle absorbe le bleu et renvoie tout le reste, ça apparaît orange.