👉 Raúl Santo André, presidente de la Federación de Panaderos, explica cómo las panaderías están sobreviviendo mediante promociones y la venta de productos del día anterior a menor precio. A pesar de los aumentos desmedidos en materias primas como huevos y harina, los panaderos se reinventan ofreciendo nuevos productos y servicios para mantener su negocio a flote.
"De golpe nos aumentaron los insumos y siguen aumentando"
"Para todos los productos hay una excusa"
"Los panaderos somos rehenes de los proveedores"
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00:00que trabaja de esto Raúl? Nací en el rubro soy descendiente de panaderos y
00:08bueno es un trabajo especial como muchos no es cierto porque esto lo tenés que
00:13llevar y como quien dicen la sangre la industria panaderil bueno es un trabajo
00:19que damos mucha mano de obra directa indirectamente todas las pymes
00:23micropymes panaderías que son familiares en muchos casos se trabaja el
00:27grupo familiar Luis. Preguntaba esto para apelar a estas décadas de
00:31experiencia que usted tiene cómo definiría desde la panadería la
00:35situación económica actual? Mira hemos tenido altos y bajos
00:42inclusive yo le comentaba a Paula desde noviembre del 24 no se han retocado los
00:46precios veníamos en una meseta donde se estaba más o menos normalizando algunos
00:52precios lógicamente lo que es en el rubro panaderil no bajaba porque también
00:57teníamos aumentos en impuestos en salarios etcétera etcétera pero lo que
01:02estamos viendo en estos últimos días son los aumentos que quizás para nosotros
01:07no nos explicamos porque si no decirme Luis como en 15 días un producto que
01:12utiliza la panadería para lo que es repostería el huevo el huevo está
01:17aumentando directamente estaba en 75 80 mil pesos estos días esta semana es
01:23algo inaudito. De golpe me quedo con esto Raúl perdón la interrupción de
01:28noviembre hasta ahora estaba más o menos estable o había alguna corrección menor
01:32exacto y de golpe huevos aumentaron de golpe de golpe tenemos tenemos
01:38información de los molinos de que te vienen aumentando la materia prima en
01:42este caso una de las que más utiliza la panadería la harina y sigue aumentando
01:46y todas las semanas te aumentan y no es de que te dicen bueno se queda ahí no
01:51sigue aumentando y esto sucede con muchas cuestiones la mira el huevo le
01:57echan la culpa a la gripe aviar la harina a las lluvias nos aumenta las
02:02grasas y derivados y le echan la culpa que no hay venta de carne por ende no
02:07hay cebo entonces siempre el panadero está rehen de sus proveedores porque es
02:12el que le da la cara al público al consumidor nosotros vivimos de nuestros
02:17consumidores y elaboramos algo fundamental un producto que no tiene
02:21conservantes por ende se elabora una vez que está el proceso de del amasado ya no
02:28lo puede frenar bolichas la levadura no se puede tener y esto tiene una
02:32durabilidad muy corta ahora me sorprendía me sorprendía raúl lo que
02:36decía paula que decidieron ustedes para ayudar al consumidor y también para no
02:42quedarse con mercadería vender facturas del día anterior no sé si están ahí
02:47a la mano y si las presentan y para cuidar para luís para cuidar a nuestros
02:53clientes también porque quien no tiene derecho a darse un gustito quien vos
02:57fíjate que vos lo debes de ver luís las panaderías siempre tenían el cartel
03:03panadería y confitería bueno el rubro confitería queda en el olvido decime qué
03:07panadería puede llegar a tener bombones hoy en la actualidad algo que ya quedó
03:11en el pasado en el olvido el tema el tema de masa fina bien paula por
03:16recordármela de masa fina masa secas todo eso va quedando en el olvido
03:21porque el público no tiene poder adquisitivo y él y elaborar esa clase de
03:26mercadería tiene un alto costo entonces si después no lo vendes que tenés que
03:31hacer por eso las panaderías también se van reinventando como esto que te
03:35comentaba de vender en nuestra factura del día anterior a un menor costo para
03:40que nuestros clientes se puedan dar un gusto pero también sucede de que se van
03:45reinventando muchas de ellas que están poniendo comida venta de empanadas de
03:49todas las otras están poniendo alguna mesita para dar un café y poder también
03:54a incluir una factura en raúl mientras lo vemos y ahí paula nos va a ayudar las
03:58facturas del día ayer cuánto está la docena de facturas frescas
04:026600 acá luís y muy buen precio muy buen precio
04:086600 también perdón si luís no no tenés razón luís pero también va en en cada
04:17lugar no es cierto un lugar céntrico donde los impuestos si bien son generales
04:22pero te aplican algún a muchas personas que alquilan también por ende el
04:27alquiler es muy caro y hoy también estamos viendo esto que sufrimos los
04:31controles si son necesarios pero siempre los controles van van aquella panadería
04:36que está habilitada que sabes de quién es dónde está los controles de las
04:41ventas que no tienen procedencia aquellos productos que no sabe dónde se
04:46elaboraron nadie se controla nada
04:50mi productor este ejecutivo maxi ruso está obsesionado por ver la diferencia
04:57entre el vigilante de ayer y el vigilante de hoy
05:00las facturas como ya puedes apreciar hoy es feriado ya están y también saludar a
05:06nuestros héroes de malvinas ya están quedando muy pocas pero las del día
05:10anterior vuelan vuelan luís y lo que te quería significar que me sale 3.300 la
05:16docena de 3.500
05:20y se presiona 500 la del día anterior luís pregunta totalmente también de
05:25ignorante las que tienen crema para tener más que guardaron frío me imagino
05:29que si no de un día para el otro no no banca si no lógicamente siempre con el
05:34cuidado que se debe tener no solamente con eso sino con todos los demás
05:39productos también pero te quería comentar luís de que por ejemplo ahora
05:43por la nueva resolución hay que modificar el registrador fiscal eso
05:47tiene un costo sumado a eso ahora los negocios que estamos habilitados como
05:52corresponde están controlando las balanzas que tiene que tener certificado
05:56tiene otro costo más y siempre con el costo con el costo y las las pequeñas
06:00panaderías tenemos que tener una política de trabajo como para que puedan
06:05seguir elaborando subsistiendo no es cierto como me queda mejor para comer
06:10la factura de ayer la pongo al horno al microondas a la tostadora eléctrica o a
06:17la tostadora de gas como para darle un toque
06:23las facturas de ayer para revivirlas y que estén como si fueran de hoy hay
06:28alguna técnica algún tip que nos puede dar las pone un golpecito de horno por
06:31ejemplo el pecito porque sabes lo que pasa siempre cualquier panadero trata de
06:36realizar su producto que sea premium porque esa es la competencia que tenemos
06:41entre nosotros de siempre elaborar un producto que sea superior a nuestro
06:46colega entonces no toda la mercadería que se elabora en nuestra panadería te
06:51vuelvo a reiterar en todas las panaderías del país no tienen
06:54conservantes son alimentos saludables estamos trabajando por lo nuevo que se
07:01nos viene la masa madre productos artesanales con semillas etcétera
07:06etcétera entonces bueno me quedo pensando inventando nos también no me
07:10quedo pensando raúl que decía que es de familia para italianos o españoles los
07:15familiares españoles porque hay dos grandes ramas los
07:19italianos que vienen todos de ripa limosani y los españoles de donde de qué
07:23lugar no de galicia soy descendiente de
07:27gallegos y bueno también pude estudiar y me he recibido de abogado y a su vez
07:33soy panadero y presidente de filpa y ejerces la abogacía raúl o te dedicaste
07:39muy poco muy poco muy poco luis pero si estoy bueno en la entidad que a su vez
07:45tenemos el equipo de profesionales pero bueno bueno colaborando en ayudar al
07:50panadero no se me ocurre que debe ser el mijo el doctor una de las primeras
07:56generaciones de los inmigrantes gallegos que se recibió en la universidad o me
08:01equivoco sí sí sí exactamente exactamente que
08:05orgullo para para los inmigrantes sé de que de que estoy hablando para nuestros
08:10padres y nuestros abuelos que llegar a un hijo a la universidad y trajera el
08:14título era como decir lo hice bien no y todo un orgullo lamentablemente mi
08:21padre no lo pudo ver pero bueno todo un orgullo total y como así como si
08:27estuviéramos este con un café y una tortita negra que vi que me va a
08:31perseguir toda la jornada si estuviéramos tomando un café y yo te
08:34preguntar si cómo lo como lo ves raúl cómo crees que va la cosa en la economía
08:41mira tiene que mejorar no es cierto pero también no nos podemos olvidar de las
08:47personas de los ciudadanos y uno nosotros no somos apolíticos quizás
08:52somos gente de trabajo que lo que no nos preocupa es nuestro sector de trabajo
08:59pero bueno no nos podemos olvidar en nuestro caso de nuestros clientes que es
09:03lo que más pensamos todos los días y bueno aquellos que tienen el poder de
09:07decisión de cuidar al ciudadano a los argentinos no es cierto eso es el modo
09:12comentar me pasaba que siendo la panadería de mi barrio me decía el
09:16dueño que aumentó la gente que pasa a pedir lo que sea la gente que por ahí
09:21duerme en la calle te pasa eso sí pasa y aún así nosotros como
09:28federación hemos estado continuamente colaborando con bahía blanca
09:34muchas veces no es obligación es un sentido común no es cierto como
09:39federación como fitba hemos estado trabajando en conjunto con nuestros
09:45representantes allá del sector y tenemos acá bien decías luis la
09:50colaboración diaria pero también ayudamos a aquellos lugares sean clubes
09:55comedores alguna iglesia siempre el panadero es solidario de todo el país
10:01el país en ese sentido hay que recalcar lo que siempre estamos dando una mano
10:06aquel que lo necesita porque quien no pasa por acá yo tengo una panadería y
10:11quien no pasa y te viene y te pide un pan y vos no le podes negar un pan obvio
10:15bueno paula le querés preguntar algo más a raúl
10:21para decir nuevamente la diferencia de 6.600 vemos la docena de medialunas o de
10:28facturas contra 3.500 la docena pero elaboradas el día anterior y te digo es
10:34una buena estrategia tanto para el que está con el bolsillo muy apretado y
10:38también para para el panadero no porque puede seguir haciendo circular en su
10:43mercadería sin tener que descartarla es el tema de reinventarse y por lo menos
10:48no perder el 100% de toda la mercadería veo al fondo y con esto nos despedimos
10:52veo al fondo ya los huevos de pascua prepara estamos cerquita de la de la
10:57semana santa como vienen este en precios raúl paula que ahí están desde lo más
11:02pequeño muy tranquilo luis muy tranquilo el tema de
11:07chocolatería bueno quizás esperemos que a los últimos momentos se venda porque
11:14siempre se especula eso no es cierto el consumidor por ahí el último día decide
11:20tener un peso si tiene un pesito decide comprar claro y quién no quién no
11:25decime no le llevo un chocolate a un nieto si para qué vivimos entonces si
11:30no es para nuestros seres queridos en este caso un abuelo una abuela que le
11:34pueda llevar una alegría a una criatura eso no se paga con ningún dinero del
11:39mundo totalmente estos más chiquitos aparte de los 3000 pesos aproximadamente
11:43y de ahí para arriba no la materia prima realmente está muy elevada ahí se nota
11:50la diferencia pero con los chiquitos ahí puedes tener todo todas las materias
11:55primas eso es lo que creemos queremos hacer notar que han aumentado
12:00desmedidamente y al no haber ventas había un estancamiento pero también a
12:06eso tenemos el enorme flagelo de la clandestinidad clandestinidad total va
12:12en contra de aquel comercio que está debidamente habilitado y bueno tributa
12:16los impuestos como corresponden a un total raúl