Ramazan Bayramı’nda misafirlerinizi hem hafif hem de göz alıcı bir tatlıyla şaşırtmak ister misiniz?
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Osmanlı mutfağından cennet çamuru yapıyoruz.
00:11Cennet çamurumuz için öncelikle şerbetimizi ocağımıza koymamız lazım.
00:15Hemen buradaki ocağıma birebir oranında 500 gram su ve 500 gram şekerimi koyacağım.
00:22Kaynayınca kısacağım. 5 dakika limonunu verip 5 dakika kaynatacağım.
00:26Şerbetlerden önemli noktalardan biri de kaynamaya başlayınca mutlaka kapağını kapatacağız ki terleme yapsın ve içine döküldüğünde o terlemeyle kendi buharı şeker kesilmesin, şerbetimiz kesilmesin, tatlarımız şekerlenmeye yapmasın.
00:41Bu çok önemli.
00:43Kadayıflarımızı küçük küçük elimizle kıydık.
00:46Taze kadayıflarımız.
00:47Öncelikle tereyağımı alıyorum kavurmak için.
00:51Ocağıma tereyağ eriyecek.
00:53Tereyağı eridikten sonra kadayıflarımı...
00:55...kadayıflarımı...
01:00...bir göz atayım.
01:01Karıştırayım şekerimi.
01:05O da kaynayınca olacak.
01:11300 gram kadayıfım var.
01:12300 gram kadayıf için %120 gram tereyağı kullandım.
01:16Tereyağımı erittim.
01:17Kadayıflarımı da artık burada tereyağımı ekleyerek kavurmaya başlayacağım.
01:25Acele etmeden yavaş yavaş tereyağıyla her tarafa bu güzel kadayıfımın ıslanması gerekiyor.
01:37Eze eze kavuruyoruz ki kadayıflarımız tane tane olsun, birbirine yapışıp kalmasınlar.
01:44Bir tarafı çiğ kalıp bir tarafı çok pişmiş olmalı.
01:51Ağzı açık kalsın şimdi.
01:52Kaynamaya da kapatacağız.
01:54Birkaç damla limon sıkıyorum.
01:56Şekerlenmemesi adına limonlu yüzü koyabiliriz.
01:59Ve bu aşamadan sonra ağzını kapatıyorum.
02:02Kısık ateşe alıyorum otağı yere.
02:055 dakika saman tutacağım.
02:075 dakika kaynaması benim için yeterli.
02:09Kadayıfım renk aldı.
02:11Çok çok koyu bir renk yapmayacağım.
02:13Koyu bir tatlı olmasını istemiyorum.
02:15Fıstığın o güzelliği kaybetmesini istemiyorum.
02:18Fıstık 300 gram civarında.
02:20Fıstık ekleyebilirsiniz.
02:21Yine bu damak zevkinizde de bağlantılı yoğun ya da şerbet vereceğiz.
02:26Burada yine damak zevkimize göre istediğimiz koyuluktan çok akışkan bir, adı üzerine cennet çamuru, çok akışkan bir çamur kıvamında olabilir.
02:35Koyu bir çamur kıvamında olabilir.
02:37Yumuşak olması önemli.
02:39Damak zevkimize göre çeşitlendirmesi sizlere kalmış.
02:49Biraz karıştıracağım şimdi.
02:53Eze eze.
03:01Çamurumuzdan şöyle biraz alıyoruz.
03:03Şöyle bir kısımda açalım.
03:05Taze kaynamızdan ilave ediyoruz.
03:17Yine hafif fıstık serperelim.
03:21Sıcak sıcak.
03:29Tatlımız soğudu.
03:31Tatlımız soğudu.
03:33Sıcak servis yapmıştık.
03:35Geri kalanını da soğuttuk.
03:37Bununla soğuk servis yapacağız.
03:39Peki nasıl yapacağız?
03:41Streçim var. Evdeki streçim.
03:43Ben şöyle bir streçimi açıyorum.
03:45Biraz alıyorum. Bakın elim yanmıyor soğuk.
03:47Ve yaydırıyorum.
03:49Bir, bir buçuk santim kalınlığında.
04:01İster suçu gibi sarıyoruz diyelim.
04:03İster burma tatlı sarıyoruz diyelim.
04:09Bu şekilde.
04:1110 dakika dondurup servis edeceğiz.
04:13Şimdi biz bunu hem soğuk cennet çamuru olarak hem de aslında bir nevi lokum gibi servis edebiliriz, ikram edebiliriz misafirlerimize.
04:25Şöyle keselim. İstediğimiz büyüklükte kesiyoruz güzelce.
04:27Biraz fıstık atacağım.
04:31Bu tatlıyı fıstığımız yoksa toz fındıkla, toz bademle, toz cevizle de aynı şekilde yapıp ikram edebiliriz, servis edebiliriz.
04:43Şimdiden herkesin bayramını kutluyorum.
04:45Afiyetler olsun.
04:51Bugün bayram için Osmanlı mutfağının en nadidi tariflerinden birini yapacağız hep beraber.
04:55Cennet çamuru yapacağız.
04:57Kadayıfın ve fıstığın bir güzel harmanlandığı hem hafif hem de lezzetli olan bir tatlı yapacağım.
05:03Hem sıcak sunumunu hem de soğuk sunumunu kaymakla birlikte sizler için yapmış olacağız.
05:07Kadayıfımız var, taze kadayıfımız var.
05:09Tereyağında kavurduktan sonra fıstığımızı atacağız.
05:11Fıstıkla da biraz kavrulacak.
05:13Tabii o bir yandan da öncelikle bir şerbet koyacağız.
05:15Evlerimizde tatlarda kullandığımız şerbetin aynısından birebir şeker ve suyla.
05:21O kaynarken de kavrulduğumuz fıstıklı kadayıflı karışıma yedirip bir çamur oluşturuyoruz.
05:25Adı oradan geliyor.
05:26Çamur gibi olacak.
05:27Cennet çamuru.
05:28Daha sonra da sıcak servis etmek isteyenler için kaymakla servis edeceğiz.
05:32Daha sonra soğuk servis etmek isteyen, buzdolabından çıkarıp ferah ferah misafirine servis etmek isteyenler için de
05:39Cennet çamurumuzu açacağız.
05:41Üzerine kaymak koyup rulo halinde sarıp dilimleyeceğiz.
05:44Ve soğuk soğuk ikram edilmesini sağlayacağız.
05:46Tatlımız hem geleneksel bir tatlı hem de hafif bir tatlı.
05:50Evde yapması çok çok kolay olan.
05:53Tabii ki baklava yıllardır evlerde yapılıyor ama hem açması, hem şerbetinin kıvamını tutturması, hem hamurun kıvamını tutturması zor olan bir tatlı.
06:01Hem de artık 30 gün oruç tuttuk, midelerimizde bir hafiflik var, midelerimiz küçüldü.
06:07Hafif bir tatlı olması çok daha tercih edilebilir bir ürün olmuş olacak.
06:12İnşallah herkesin de kolaylıkla yapılabildiği bir tatlıyı misafirlerine sunmuş olacaklar.
06:17Bayramda daha farklı hamur tatlısı sevenler yine klasik bir baklava hamuru açıp
06:24hemen kolayca arasına fıstık ya da ceviz, istediği bir ürünü fındık koyup
06:28oklavayla sarıp bildiğimiz burma kadayıfı gibi, burma tatlı gibi yapıp
06:31aynı şerbette yapacağımız şerbette şerbetleyebilirler.
06:34Kadayıf yapabilirler çok kolay.
06:36Taze kadayıfı basacaklar arasına yine fıstığı.
06:38Biraz preste kalacak ki böyle incelsin.
06:41Pişirip ılık şerbeti vereceğiz.
06:43Şerbetler hemen hemen bire birdir.
06:45Güzel bir sunum olacak.
06:47Yeter ki misafirlerimiz güler yüzüyle bizleri ziyaret etsin.
06:51Bizler de onları mutlu edelim, memnun edelim, servis edelim.
06:54Tatlarımızı, ağızlarımızı tatlandıralım.