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00:00Je m'appelle Simon Garton, je suis gérant des bouchers d'oeufs et poudreaux depuis 13 ans avec ma femme.
00:13La bonne veillée de tradition, ça va être l'espérine visuelle, il va falloir qu'elle soit un petit peu rustique,
00:21avec les cinq coups de lame, des alvéoles à l'intérieur, dans la mie,
00:26et puis une odeur un peu particulière de levain naturel.
00:33La bonne veillée de tradition, c'est l'Egerie, c'est une veillette qui est fabriquée à base de farine d'aveugle rouge,
00:39de levain naturel, du gros sel de Guérande, et beaucoup de temps en fait,
00:44parce qu'il va y demander beaucoup de fermentation, très haute.