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00:07Javier, ese trapo no puede estar ahí en la cubierta de aire, ¿está bien?
00:30Nosotros vamos a un campeonato mundial de carnicería, World Batchel Challenge, allí
00:47tenemos 3 horas y media de trabajo con 4 tipos de familias de carnes, aves, porcino, ovino
00:53y vacuno, y tenemos que desarrollar canales completos en deshuese, despiece, disección,
01:00elaboración, embellecimiento y presentación final en bodegón.
01:04Tronos pequeños, velocidad en el cuchillo y tronos pequeños, y grasas que valen para
01:14picar, acordaros de echarlas para picar.
01:26Competimos contra 16 países que trabajamos todos a la vez, durante 3 horas y media a
01:30la vez en un pabellón, en 16 apartados pequeñitos, estará cada país, y tenemos que hacer todo
01:36lo mismo, es decir, trabajaremos todos con los canales que te dije de carne, y el jurado
01:42en este caso va a ver un poquito, pues limpieza, destreza, orden, pues muchas cosas que nos
01:49ponen para llegar a esa verificación final que nos puede hacer o no que seamos campeones.
02:12Pues nosotros llevamos un año, un año casi medio entrenando ya, lo que pasa es que hasta
02:41ahora lo hacíamos una vez al mes, y ahora según se va acercando el campeonato, ante
02:46la proximidad del campeonato, lo que hacemos es pues ya entrenar todos los fines de semana.
03:11Unos somos mejores, por ejemplo, en despiece de cerdo, otros mejores en vacuno, cada uno
03:27tiene su especialidad, luego yo, por ejemplo, estoy en elaborados innovadores, y bueno,
03:32cada uno pues se dedica más a lo que sabe hacer mejor.