Semana del pincho en el Hotel Maisonnave
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TVTranscripción
00:00volvemos ahora aquí a platón dejamos este tema de gran importancia sin duda
00:06alguna para la euroregión donde nos encontramos y volvemos a pamplona y
00:11volvemos a hablar una por motivos gastronómicos ya saben que hoy les
00:14estamos llevando de un sitio a otro en esta semana del pincho y nuestra
00:18compañera hay no arnández que está pendiente de todo también está de la
00:21semana del pincho y nos pide paso desde el hotel maisonave de la capital
00:26la navarra con alguna delicia verdad adelante y no acuéntanos
00:35si buenas tardes pues bueno a quienes les gusten las alcachofas tienen que
00:39venir sí o sí a la cafetería bar cara vinagre del hotel maisonave porque os
00:45vamos a explicar en qué consiste su pincho bueno nos lo va a explicar lorea
00:48que es la chef qué tal de lorea lozada bueno pues en esta oportunidad hemos
00:53hecho una mousse de alcachofas simulando un hueso de tú tal que normalmente o sea
00:58yo lo conozco por caracú y de ahí el nombre que es caracú combinado con
01:01carabinagre sería caracunagre y bueno ahora les mostraré cómo armarlos es el
01:07pincho caracunagre ahora lorea nos va a explicar cómo se elabora y un poco nos
01:12va a ir contando los ingredientes que bueno pues para esta ocasión hemos
01:16usado una base de pan tumbor que es un pan sueco y lo hemos hecho crujiente y
01:20le vamos a agregar un aceite de arónix texturizado
01:26y sobre él vamos a poner la mousse de alcachofas que simula el hueso dentro
01:32lleva un tartar de vegetales y ahumados que sería una sardina ahumada alga
01:38guacame manzana manzana verde con cuap y maíz
01:45y maíz dulce después decoramos con una salsa esto sería aceituna negra que está
01:51deshidratada y llevamos una salsa de ostras
02:01y esto sería una emulsión de yema con queso de oveja curada de oveja lacha
02:06unas almendras de bardea navarra huevas de tobico
02:14y esto sería un brote de mandarina y una florcita para darle algo de color y
02:20mi compañera gaby se los va a
02:24a mostrar gaby y mientras tanto cuéntame a qué sabe cara cunagre con
02:29todo esto que nos explica porque con tantos ingredientes que cuando nos lo
02:32metemos en la boca es un juego en la boca que al principio siente lo que es
02:37los cítricos del tartar y al final te queda el sabor de la alcachofa tanto
02:41como el sabor de la ronis que es peculiar y bueno hemos querido es que
02:46con cada bocado vayas descubriendo sabores vas jugando y va saliendo el
02:50cítrico la alcachofa el aceite y cómo te has inspirado para crear esta
02:54combinación de sabores siempre este hueso particular me gusta muchísimo soy
02:59una adicta a este hueso o sea y entonces digo por qué no hacer un hueso
03:05en la semana del pincho de pamplona la verdad que bueno tiene muchísimo nivel
03:10no cada vez todo lo que conlleva alrededor de los pinchos tanto la
03:14elaboración el pensarlo la presentación lo que es importante que supone para para
03:20ti en este caso participar en una semana del pincho como bueno con esta es la
03:24quinceava edición que yo participo y al final es termina la semana del pincho y
03:29vas pensando o sea durante todo ese año te va surgiendo ideas y a mitad de
03:33caminos dices este entonces conforme vas desarrollando y dices mira le vas
03:38poniendo esto y eso no esté donde le pega la quitas y así es un kit y pon y
03:41vas al final dices así va a ser y ahí lo desarrollas y vas probando le das a
03:46probar a tus compañeros a tu familia y te dicen sí no esto le puede quedar y al
03:51final pues dice mira va a ser así y ya está y de sobre eso desarrollas pero al
03:55final es un trabajo de todo un año muchos nervios no mucho estrés y ahora
03:59una semana también de mucho trabajo cuántos pinchos como este podéis
04:03preparar aquí en la cocina bueno el día viernes que se supone que va a ser muy
04:07tranquilo porque al final es no sé el primer año que estoy aquí representando
04:13un pincho y dijimos pues bueno 50 100 pues al final si hubo jaleo tuvo muy
04:19buena aceptación a la gente le gustó y esperemos pues que sigan viniendo a
04:23partir de mañana seguro que sí me imagino que con ganas no y con
04:27expectación de que bueno podéis llegar a la final bueno esperemos siempre uno lo
04:31piensa pero también importante es de que el cliente cuando lo degusta le guste de
04:36que los platos vuelvan vacíos y esa es la gran satisfacción al final
04:39muy bien lorea pues ahora con tu permiso y con el de tu compañera ahora llega el
04:44mejor momento de esta conexión que es si me dejáis probar este pincho como hay
04:48que comerlo porque te eso también es importante la idea es coger dos bocados
04:55voy a probar si me sujetas tu el micrófono lorea
05:00da esta pena comérselo la verdad con lo bonito que es
05:05sí sí ahí es el momento ahora de catarlo todo después de ver cómo se
05:11elabora ahí de ver cómo disfruta nuestra compañera y no a
05:17eso lo dejamos aquí porque no se puede hablar así que no pasa nada es seguir
05:21así disfrutando porque la semana del pinche nos está dando un juego absoluto
05:25y lo estamos disfrutando yo creo que todos porque vamos a comer algún pinche
05:30también porque vemos a nuestros compañeros disfrutar tantísimo