Brut
  • il y a 3 jours
Manger du bon pain frais tous les jours sans sortir de chez soi, c'est possible.

De la farine, de l'eau, du sel, et un peu de patience : voilà la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.
Transcription
00:00Le principe d'un confinement, c'est quand même de rester chez soi, d'éviter d'aller dans les
00:08boulangeries tous les jours et du coup, pourquoi pas apprendre à faire son propre pain. Le pain
00:13ou le vin, ça demande d'être chez soi pendant de longues heures. C'est pas long à faire mis
00:18bout à bout, c'est juste qu'il faut pétrir régulièrement, venir vérifier si le vin va bien.
00:24En fait, il faut être présent. Pour pouvoir déchlorer l'eau, je vous conseille d'en prendre
00:39une bonne quantité, le mettre soit dans une carafe, soit dans un saladier et en fait,
00:43de le laisser à l'air libre. Le chlore va s'évaporer, vous aurez une eau qui sera déchlorée,
00:49qui du coup, laissera un peu, qui permettra aux bactéries de plus facilement se développer,
00:53le levain de prendre forme. Le but, c'est de laisser un peu d'oxygène passer. On ferme et
01:16on va trouver un espace où le mettre, dans un placard par exemple, un endroit où il y a,
01:20plutôt proche d'une source de chaleur, près d'un radiateur, s'ils sont encore allumés.
01:24Alors, 24 heures plus tard, hop, ça n'a pas gonflé, mais ça a commencé à fermenter. On le
01:38voit avec les petites bulles qui apparaissent ici. Donc on va continuer, on va le renourrir.
01:50Et là, je vous conseille, avant de le fermer et de le ranger, de mettre une trace,
02:20avec un stylo, exactement là où se trouve votre levain. Ça permettra de voir s'il a gonflé pendant
02:24la nuit. Jour 3, le levain a commencé à grossir et à fermenter.
02:50Et n'oubliez pas, si vous trouvez que votre levain est en petite forme,
02:56vous pouvez toujours lui rajouter une petite cuillère à soupe de miel, ça va le requinquer.
03:12Pour faire le test, pour voir si on peut utiliser dès maintenant le levain,
03:16on prend une cuillère et on va mettre cette petite boule de levain dans un bol d'eau froide.
03:22Quand elle flotte, ça veut dire que le levain est prêt à être utilisé.
03:26Quand vous prenez de la farine de blé, je vous conseille de prendre au moins de la T80. En dessous,
03:47ça n'a pas vraiment d'intérêt nutritif, d'intérêt nutritionnel. Et prenez aussi de la farine moulue
03:55à la meule de pierre, parce qu'il existe aussi deux façons de moudre la farine, c'est-à-dire à la
04:00meule de pierre, méthode ancestrale, ou une méthode née à la fin du XIXe siècle par extraction
04:06industrielle. Et là, pour le coup, vous perdez tous les nutriments, vous n'avez que de la farine
04:10blanche pure. Et prenez toujours des farines bio. Et le reste, on va le mettre au frigo et on le
04:21nourrira une fois par semaine avec la moitié de son volume en eau et la moitié de son volume en
04:27farine de seigle.
04:51Donc là, on va commencer à faire le pain, que l'avent, il a bien levé.
05:51On voit là que la pâte colle un peu moins aux doigts que tout à l'heure, et ça va être le cas à chaque fois qu'on va revenir pétrir.
05:57La pâte collera de moins en moins aux doigts.
06:11Donc on fait deux tours où on plie comme ça la pâte sur elle-même.
06:21Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.
06:51Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.
07:21Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.
07:49Là, on fait le pétri final.
07:51Vous tournez ça, et là, vous pliez là, vous étendez, vous pliez, vous étendez, vous pliez, tac, tac, on plie, on plie, et là, hop !
08:49On sort le pain, et là, voilà !
09:18Quand on sort du four, on va mettre tout de suite sur une grille, pour le laisser sécher, pour le laisser finir sa cuisson,
09:45c'est-à-dire que la croûte va continuer à se former, et il y a du gaz qui va s'en échapper, et ça va le rendre digeste.
09:50Donc il faut le laisser en fait deux heures attendre.
09:52Je sais que c'est dur, qu'on a envie vu l'odeur, mais il faut attendre deux heures.