Pain au chocolat ou chocolatine ? Sami Biasoni, essayiste et docteur en philosophie, met fin au débat. 🍫
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00:00Le débat sans piternelle, pain au chocolat, chocolatine a fait beaucoup de buzz, beaucoup de clics, beaucoup d'engagements, beaucoup de discussions dans les familles.
00:07Mais je dois vous le dire, désormais, la récréation est terminée.
00:10Déjà, il faut savoir que Guillaume Gomez, qui est l'ancien chef de l'Isée, qui est l'un des chefs les plus décorés en France et les plus reconnus par ses pères,
00:16a trouvé un texte de Gaston le Nôtre.
00:18Gaston le Nôtre, un des plus grands chefs également historiques de notre tradition culinaire.
00:22Et dans ce texte de 76, Gaston le Nôtre donne une définition très précise de ce qu'est une chocolatine.
00:28Désolé, il ne s'agit pas d'un pain au chocolat. Il s'agirait d'un fond de biscuit tartiné de chocolat.
00:32Alors, on a différentes définitions dans l'histoire de chocolatine.
00:36Dans une histoire plus ancienne, celle du XIXe siècle, une chocolatine, c'est comme une dragée, c'est comme un bonbon tendre au chocolat.
00:42Et on trouve différentes attestations dans des textes, notamment des journaux d'époque.
00:46Et après cela, en réalité, la messe aurait dû être dite.
00:48Je pense qu'on peut tous s'entendre sur le fait que les chocolatines n'est pas ce qu'on voudrait qu'elles soient.
00:52Et bien pourtant, il en est encore pour continuer à affirmer cela.
00:56Mais j'ai plein d'autres arguments pour vous convaincre du contraire.
00:58Tous les ouvrages de référence, je parle du dictionnaire de l'Académie française,
01:02aussi des grands dictionnaires, mais également des manuels d'enseignement officiels de la langue auprès des étrangers,
01:07tous ces livres mentionnent pas un chocolat.
01:09Une des raisons qui expliquent que le débat soit rémanent, c'est le flou autour de l'origine, autour de l'étymologie du terme.
01:15Alors si on prend chocolatine, effectivement, qui est un terme très poétique, très mignon, et ça je le concède tout à fait,
01:19cela pourrait être une déformation de l'allemand, chocolat d'honne croissant, croissant au chocolat,
01:24parce qu'il faut savoir qu'on doit aux pâtissiers viennois, d'où le nom de viennoiserie,
01:28l'importation de ces gâteaux si particuliers dans l'Hexagone.
01:31Mais en fait, une des grandes difficultés, c'est qu'on n'a pas de continuum.
01:34Si c'est un héritage, c'est plutôt une déformation de chocolat d'honne croissant,
01:37on a regardé chocolat d'honne qui serait devenu chocolatine.
01:39Rien de sûr, et on n'a pas d'attestation d'un véritable usage dans la cuisine, dans les académies de chocolatine,
01:45entre cette période d'importation et aujourd'hui.
01:47Antonin Carême, qu'on appelle le chef des rois, le roi des chefs,
01:51déjà expliquait qu'on peut appeler pain tout ce qui est fait à base de pâte, mais pas forcément de pâte à pain.
01:55Et c'est pour cela d'ailleurs qu'on utilise bien le terme de pain au raisin, et non pas de raisantine.
01:59Une langue, c'est aussi la manière dont elle est parlée, la manière dont les locuteurs s'en saisissent.
02:03Et il faut savoir que les dernières estimations, les derniers sondages,
02:06montrent que 84% des Français utilisent le terme régulièrement pain au chocolat.
02:10En réalité, chocolatine n'est employée que dans le quart sud-ouest,
02:13et encore, même en Occitanie, 53% des locuteurs utilisent pain au chocolat.
02:17Mais avec tous ces arguments, on peut quand même s'intéresser à pourquoi
02:20certains continuent à revendiquer chocolatine comme l'emploi juste.
02:22En fait, l'une des grandes hypothèses, ce serait qu'on a assisté à un retour de chocolatine,
02:26aussi avec la résurgence d'une certaine fierté régionale.
02:29Il s'agit effectivement d'un régionalisme.
02:31L'emploi consacré, j'espère que vous vous êtes convaincus maintenant, c'est pain au chocolat.
02:34Mais en réalité, il est tout à fait légitime de dire chocolatine.
02:37Simplement, on marque son attachement à un territoire, à une tradition, à un pays.