Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden peskütan çorbası, doyurucu yapısı ve besleyici içeriğiyle Ramazan sofralarına lezzet katıyor.
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:301 su bardağı sıvı yağ
00:511 su bardağı sıvı yağ
01:00Pestikan çorbası yapıyoruz, yaparken de yarma, yeşil mercimek ve kavurga eti olarak.
01:16Bunun içinde de 1 kilo pestikan var.
01:19Hepsi bütün malzemeleri bir arada harlanıyoruz.
01:23Bırakmamak şartıyla devamlı kaynayana kadar karıştırmamız gerekiyor.
01:29Eğer karıştırmazsak kesilir, pütür pütür olur, çökelik gibi olur.
01:34Bu da aşağı yukarı, yarmalarımızı ben geceden ıslattım daha kolay pişsin diye.
01:42Hemen hemen 1,45 dakika pişme süresi var.
01:46Bu pestikan genellikle sonbaharda yapılır.
01:50Sivas'a özgü bir yemektir.
01:53Bu sütten de yapılır, yoğurttan da yapılır.
01:57Süt yayıldıktan sonra üzerindeki yağlar alınır.
02:04Tekrardan yayılır.
02:06Bu işlem bittikten sonra tencereye konulur.
02:09Tencerede bırakmadan, kesilmemesi için tekrardan karıştırılarak
02:14bu koyu kıvamlı olana kadar 1 kaşık da onun çokluğunu azdığına göre ayarlanır.
02:21Karıştırılarak yapılır.
02:24Soğuk suya konulur, oturtulur tencere.
02:28Onun tekrar karıştırılıp soğumasını bırakmadan,
02:33soğuduktan sonra tekrar bez torbalara konulur.
02:37Bez torbalarda da süzülür, asılıp süzülür.
02:40Süzülen pestikan olmuştur ve buna kalın kaya tuzu konularak korumaya alınır.
02:46Genelde de kışın sıcak bir çorba çok da lezzetli olur.
02:52Yapılışı da yarma, yeşil mercimek ve parça etten oluşur.
02:58Kemikli et daha lezzet verir.
03:01Bunun devamı aynı şekilde.
03:04Karıştırılarak yapılır, karıştırılıp daha sonrasında da piştikten sonra yarma,
03:10üzerine nane, soğan, nane, tereyağlı sokarış yapılır.
03:15Dökülüp servis yapılır.
03:17Aslında Sivaslı gençler genelde bilir çorbayı.
03:21Ama şimdiki gençler devamlı hazır yemekler, lokantalarda falan.
03:25Ama bu hem besleyici, hem doyurucu, hem de sağlık açısından tavsiye edebilirim.
03:33Sivaslı genelde de herkes yapar.
03:36Şimdiki gençlerimiz genelde evde değil de lokantada yemeklerini yiyorlar, hazır yemekler.
03:42Aslında büyüklerimize de bu iş düşüyor.
03:46Onları böyle şeylere, evde yapılan yemeklere, çorbalara, bu tür şeylere daha sağlıklı olur.
03:52Alıştırmaları gerekiyor.
03:54Pestikan çorbasının bir de özelliği tok tutar, doyurucudur bayağı.
03:59Tek başına bir ana yemek yemektir.
04:46Şimdiki çorbamız hazır.