• il y a 20 heures
BRUT FOOD — "Je vois les puristes du tiramisu arriver : 'ouais, t'as pas mis d'oeuf et tout.'"

Le tiramisu, Gianmarco Gorni le réalise sans oeufs. Et comme ça, on peut le déguster tout de suite. Pas besoin d'attendre 24 heures.
C'est sa recette de la flemme (et c'est validé par Mina Soundiram).
Transcription
00:00Du cacao en poudre, pas trop.
00:04Voilà.
00:06Alors?
00:08Franchement, il fait envie.
00:10Je vais voir les puristes de tiramisu arriver.
00:12Oui, c'est un tiramisu sans oeufs,
00:14parce que c'est un tiramisu qu'on fait aujourd'hui
00:16et on le mange dans 2 minutes.
00:18En fait, le vrai tiramisu, c'est un tiramisu
00:20où il y a 2 oeufs et porc, ça fige,
00:22il faut le laisser au moins 24 heures au frais.
00:24Là, c'est un tiramisu qui n'est pas vraiment un tiramisu,
00:26mais on pourrait le manger tout de suite.
00:28Il faut que le biscuit soit bien sec.
00:30Tu vois bien, elle veut aller,
00:32pour qu'il puisse vraiment s'imbiber du café.
00:34Il faut que le biscuit ne soit pas trop imbibé,
00:36sinon il devient trop mou.
00:38C'est l'omelette au manchon du biscuit,
00:40c'est qu'il plonge et il ressort tout de suite.
00:42Ensuite, il y a du sucre.
00:44Ensuite, moi, je mets de la crème liquide.
00:46J'ai pris de la 35%, une crème assez grasse.
00:48Un peu de Philadelphia, je sais que c'est pas très commun,
00:50mais c'est là où je me fais taper dessus.
00:52Ça apporte un peu d'acidité, ça est très intéressant
00:54et aussi ça fait que la crème monte plus vite.
00:56C'est un tiramisu et du café.
00:58En vrai, tiramisu, ça veut dire remontez-moi le moral.
01:00C'est vrai que quand on mange du tiramisu,
01:02tout va mieux.
01:04Je mets 200 g de sucre,
01:06250 g de mascarpone,
01:08100 g de Philadelphia
01:10et 600 ml de crème liquide.
01:14On met tout dedans,
01:16on ne fait pas monter le blanc.
01:18On met tout dedans et on fait tourner.
01:20On commence doucement
01:22parce que vu qu'il y a des ingrédients
01:24et que c'est dur,
01:26on va éviter la catastrophe et la mettre partout.
01:28On commence aux vitesses.
01:30Voilà.
01:32Ça, c'est ce qu'il ne faut pas faire.
01:34Pour ne pas faire éclabousser partout,
01:36on met un torchon autour du batteur.
01:40Et là, on peut augmenter doucement la vitesse.
01:44Là, on laisse au robot
01:46juste le temps que ça monte,
01:48environ 2-3 minutes et après la crème sera déjà finie.
01:50Ok.
01:52Tu vois, c'est très rapide.
01:54Tu l'as fait souvent, cette recette ?
01:56J'ai une amie qui va à la maison
01:58au dernier moment
02:00parce que c'est une crème qu'on utilise pour faire notre tiramisu.
02:02C'est une crème qu'on peut utiliser
02:04même sur des fruits,
02:06sur des biscuits, on peut faire des montages.
02:08C'est parti, c'est fini.
02:10Tiens Mina, dis-moi ce que tu en penses.
02:14Honnêtement.
02:20Alors ?
02:22Hum !
02:24On peut le manger comme ça en fait ?
02:26Bien sûr, je t'ai dit.
02:28C'est pas mal.
02:30On passe au montage.
02:32On prend un torpilleur,
02:34on met la crème dans des poches à pâtisserie.
02:36Si on n'a pas de poche à douille,
02:38on prend la cuillère et on l'étale
02:40comme une crème tiramisu normale.
02:42Là, on va faire les bouts, c'est pour le bruit.
02:44Ouais, c'est ça.
02:50Tu vois, ça fait vraiment pochage
02:52comme si on avait une douille.
02:54Ah oui.
02:56Je peux le manger comme ça, moi.
02:58Allez, fin de la vidéo.
03:00Non, non, quand même.
03:02Voilà.
03:06Tu vois, c'est très rapide.
03:08Il y a le sucre dessus,
03:10il faut que ça soit à eau.
03:12Tu sais que le sucre à eau,
03:14il va former une petite croûte
03:16et ça donne un peu de résistance à la cuillère,
03:18ça donne un peu le côté croquant.
03:22On va directement à la spatule ou la cuillère.
03:24Voilà, ça montre envie.
03:26On y est, hein?
03:28Ouais.
03:30Alors, il y en a qui le laissent un peu brut comme ça.
03:32Moi, j'aime bien le subrut comme ça.
03:34Du cacao en poudre, pas trop.
03:36Voilà.
03:38Alors?
03:40Franchement, il fait envie.
03:42On goûte?
03:44Ouais, goûte!
03:46Tu veux qu'on associe?
03:48Ben, vas-y, viens!
03:50Allez, welcome!
03:52Tiens!
03:54Directement du plateau.
03:56Hum!
03:58Bravo, Chaton!
04:00Tu vois, t'as la couleur résistance du biscuit,
04:02mais qui est bien bevue du café.
04:04T'as vu, il est aérien, même s'il n'y a pas de blanc d'œuf.
04:06Il est super aérien!
04:08On a envie d'y retourner à chaque fois.
04:10Un petit goût de Réviensi?
04:12Pour les gens qui ne peuvent pas manger d'œuf,
04:14c'est le Réviensi.
04:16Non, Réviensi.