L'image traditionnelle du français baguette sous le bras, a du plomb dans l'aile. Les Français changent leurs habitudes selon la Confédération Nationale de la boulangerie pâtisserie française. Ils consomment moins de pain et surtout se ruent sur le pain de mie industriel présent dans les rayons de supermarché. Mais attention, tout n'est pas perdu pour les artisans boulangers qui ont su s'adapter.
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00:00La traditionnelle baguette moulée de pain blanc, à la française, a du plomb dans l'aile.
00:05Il suffit de regarder l'étale du boulanger, elle n'est plus aux avant-postes.
00:09Alors avant, un gros dimanche, pour nous, on vendait 200 baguettes moulées,
00:13cette baguette-là, tandis qu'à aujourd'hui, on va en vendre 80.
00:16Et le vainqueur est le pain de mie industriel que l'on achète une fois par semaine au supermarché.
00:22Moelleux, toujours le même goût et longue conservation,
00:25les ventes ont explosé de 20% ces cinq dernières années.
00:29Le boulanger traditionnel fait des bons.
00:31C'est un bourré d'additifs, de conservateurs et surtout bourré de sucre.
00:35Si les Français, surtout les plus jeunes, mangent moins de pain aujourd'hui,
00:3890 grammes quotidien au lieu de 100 il y a 20 ans,
00:41ils ont surtout changé leurs habitudes de consommation.
00:44Moi, si j'en prends, c'est pour les muscles, parce que c'est mieux le pain au céréal pour les muscles.
00:48Oui, une baguette, c'est toujours super, mais après, il faut l'acheter tous les jours,
00:53il faut avoir le temps d'y aller et puis maintenant, on prend du pain qui se conserve et c'est aussi bien.
00:58Et l'artisan boulanger n'est pas forcément dans le pétrin.
01:01Le chiffre d'affaires est en hausse, car tous ces pains spéciaux
01:04se vendent plus cher que la traditionnelle baguette de pain blanc.
01:07Il faut s'adapter.
01:08Aller tous les jours acheter notre baguette, mais que la baguette, ça a changé.
01:12On les voit peut-être presque tous les jours aussi,
01:14mais ils viennent sur le temps du midi pour un snacking,
01:17sur le soir parce qu'ils veulent acheter une quiche, ils veulent acheter une pizza
01:20et notre métier a évolué aussi pour les accompagner.
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