Depuis son invention dans le Massachusets en 1930 le cookie a bien grandi (et grossi). Difficile de s’y retrouver dans la foule de tailles et de goûts, mais pas d’inquiétudes : notre critique culinaire Estérelle Payany vous aiguille pour déceler le bon du moins bon.
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00:00Les cookies, on les accepte constamment sur nos écrans, mais au chocolat et sorti du four, c'est bien meilleur.
00:04Pierre, je t'emmène sur le terrain découvrir les secrets d'un bon cookie.
00:07D'abord, regarde sa couleur.
00:09Trop pâle, la sous-cuisson guette. Trop brun, il sera sec.
00:13La cuisson idéale, c'est un bord plus foncé que le centre, qui reste assez clair.
00:17Et côté pile, un fond uniformément doré.
00:20Des reflets caramel dans la pâte ?
00:21Ça veut dire qu'elle contient du sucre roux, type cassonade ou muscovado.
00:25Et c'est bon signe !
00:26Le mélange sucre blanc et sucre roux est l'un des secrets du cookie parfait, croustillant et moelleux.
00:31Côté épaisseur, deux écoles s'affrontent.
00:35Le classique aplati et le moderne ultra-bombé.
00:38Croûte fine et cœur tendre, le traditionnel aime réunir les contrastes.
00:42Et s'il pèse entre 50 à 90 grammes, c'est à cause de la taille des cuillères à glace utilisées pour le façonner.
00:48Ainsi, il est fidèle à l'héritage de Ruff Wayfield,
00:51qui a créé les premiers chocolate chips cookies en 1930 dans le Massachusetts.
00:55Un style pas si récent en France, puisque la première boutique américaine dédiée aux cookies a ouvert à Paris en 1985.
01:02Le risque avec eux ? La surcuisson.
01:04Ils risquent d'être trop secs.
01:05Le contemporain, lui, est super épais et presque sans croûte.
01:09Plus généreux, 130 grammes environ, il est aussi plus fondant et parfois pas assez cuit.
01:15Une texture plus pâteuse et un goût de pâte presque cru qu'on adore ou qu'on déteste.
01:19La magie du cookie, ce sont ses ingrédients tout simples, comme le beurre, les sucres, l'œuf, la farine et le sel.
01:25Derrière chaque recette, il y a des secrets de fabrication.
01:28Du beurre fondu ou pommade, du bicarbonate ou de la levure chimique qui expliquent leur variété.
01:32Enfin, la garniture fait toute la différence.
01:35Chocolat noir, au lait ou blanc, fruits à coque comme amandes ou noisettes,
01:38il faut en avoir à chaque bouchée et donc que tout soit bien réparti.
01:42La qualité de ses ingrédients influence directement le prix du cookie.
01:45Et pour les amateurs de chocolat et une touche finale de fleur de sel, ça change tout.
01:49Enfin, le test ultime, la plongée dans le verre de lait froid.
01:53S'il reste entier, c'est parfait.
01:55Alors, prêt à accepter tous les cookies ?