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El recetario “La verdadera sabiduría”, es un manuscrito rescatado que revela la gastronomía tapatía del siglo XVIII, material inédito de las Carmelitas Descalzas del antiguo convento de Santa Teresa.
El recetario “La verdadera sabiduría”, es un manuscrito rescatado que revela la gastronomía tapatía del siglo XVIII, material inédito de las Carmelitas Descalzas del antiguo convento de Santa Teresa.
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00:00El recetario, la verdadera sabiduría, es un manuscrito rescatado que revela la gastronomía
00:05tapatía del siglo XVIII, material inédito de las carmelitas descalzas del antiguo convento
00:11de Santa Teresa. Este libro tuvo su presentación en la Casa Iteso Clavijero, donde el secretario
00:16de Cultura del Estado, Asencio Rubio, destacó la participación del padre Tomás de Ijar,
00:21quien le hizo saber de la existencia del recetario, así también la colaboración de Mayra Quitrócer,
00:26la Universidad de Iteso y el Seminario de Cultura Mexicana.
00:30El manuscrito es parte del acervo del convento. En su contenido incluye recetas de guisos
00:34que han trascendido a pesar del tiempo, pues se han mantenido de generación en generación
00:39gracias a las familias de las monjas. El documento fue titulado Cuaderno de varias recetas de
00:43guisos para comer e incluye los platos más representativos de la cocina colonial.
00:49La publicación integra un facsímil del original, su transcripción paleográfica y un ensayo
00:53del padre José Gerardo Herrera, quien analiza su vínculo con otros recetarios novohispanos
00:58y destaca coincidencias con el libro de cocina del convento de San Jerónimo, lo que sugiere
01:03un intercambio culinario entre órdenes religiosas. Algunas de las recetas en este libro son el
01:08tlemole o clemole, antecesor del mole de olla, las albóndigas de robalo o cómo se preparaban
01:13en esa época los postres dulces servidos al inicio de las comidas para estimular el
01:18apetito. También destacan el uso de ingredientes como la flor de viznaga, denominada chilitos.
01:23Para UDGTV, canal 44, Eladio Quintero.