Coute que Coute enquete sur le poisson et cette fameuse crevette grise qui est épluchée au bout du monde
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00:00Ça c'est un produit de luxe, c'est une croquette crevette avec des crevettes de la mer du nord.
00:04Pratiquement 70 euros le kilo en magasin.
00:06Alors on est place Sainte-Catherine à Bruxelles,
00:08venu voir le spécialiste de la croquette et de la crevette grise.
00:16J'ai fini ma croquette pour parler au chef poissonnier.
00:18Water Vermelon, bonjour.
00:20Bonjour.
00:21Vous avez deux variétés de crevettes.
00:22Avant de parler de celle qui ressemble à celle du magasin,
00:24quelle est la différence entre celle-là qui a l'air plus petite et celle-là qui a l'air plus charnue ?
00:30Vous voyez déjà la différence de couleur dans les crevettes là.
00:34Donc il y a une partie des crevettes qui ont été pêchées,
00:38qui ont été aussi cuites sur le bateau,
00:42qui ont été surgelées tout de suite,
00:44et après ils partent en Maroc.
00:47Se faire éplucher et puis elles reviennent ici.
00:49Alors ils les épluchent en Maroc,
00:51ils mettent un peu des conservateurs dedans,
00:54et ils reviennent.
00:55Ça donne une autre couleur.
00:57Et c'est celle-là qui est un petit peu plus pâle alors ?
00:59Un peu plus pâle.
01:01Ceux-là sont un peu plus fades aussi comme goût.
01:04Donc en fait le goût de la crevette part un petit peu.
01:08Mais donc c'est celle-là que je trouve au supermarché,
01:10qui en ce moment est à 70 euros le kilo, et des poussières.
01:12C'est celle-là ?
01:13Ça vous allez trouver surtout dans le supermarché.
01:16Par contre il y a encore un petit pourcentage des crevettes
01:19qui ont été pêchées aussi en Hollande ou en Belgique,
01:22qui partent en Hollande,
01:25là où ils ont encore une machine
01:27qui épluche les crevettes machinalement.
01:30Donc machinalement ça veut dire que les crevettes ont été pêchées,
01:33ils les épluchent et dans 2-3 jours,
01:35ils sont sur le marché.
01:37C'est ça qui explique la différence de couleur,
01:39la différence de gabarit, et donc la différence de goût alors ?
01:41Oui, tout à fait.
01:43Là vous avez encore vraiment le goût de la crevette,
01:45ici on goûte encore la crevette,
01:47mais c'est beaucoup plus pâle.
01:49Le prix de celle-là qui a l'air plus alléchante,
01:51donc le prix ?
01:52Pour le moment je les vends à 80 euros le kilo,
01:55mais la tendance est un peu en hausse
01:58parce qu'ils en pêchent un peu moins pour le moment.
02:00Donc elle est forcément plus chère
02:02que celle qui est partie au Maroc, qu'on se reprécise les jours.
02:05Donc au moment de la pêche,
02:06celle-là, entre la pêche et l'arrivée dans mon assiette,
02:09combien de jours alors ?
02:11Il faut compter 4 semaines.
02:124 semaines ?
02:134-5 semaines, oui.
02:14Tandis que la vôtre, la vôtre la plus alléchante,
02:16combien de jours ?
02:17Dans les 3-4 jours après la pêche.
02:21Alors on est dans des prix qui sont quand même assez importants,
02:24mais l'année dernière, en 2024,
02:27enfin 2023,
02:28la crevette grise était beaucoup, beaucoup, beaucoup plus chère.
02:30Elle a un tout petit peu baissé le prix.
02:32Alors pourquoi ?
02:33Il y a différentes raisons.
02:35À un moment donné, il n'y en avait presque pas.
02:37Ils ne l'empêchaient pas.
02:38Donc quand ils en pêchent très peu,
02:41ça veut dire que les prix augmentent évidemment.
02:45Mais il y a différentes raisons.
02:49Pendant l'année, au début de la saison,
02:53ils les pêchent plutôt devant notre côte, la côte française.
02:57Et puis après quelques mois,
02:58les crevettes se déplacent vers l'Allemagne et l'Irlande.
03:02Et là, quand il y en a très peu,
03:05ils en pêchent moins.
03:07Et là aussi, il y a par exemple l'aigle fin,
03:10le poisson aigle fin qui bouffe,
03:12qui est vraiment là, présent,
03:14qui bouffe aussi beaucoup de crevettes.
03:16Il y a encore d'autres raisons.
03:18Les bateaux qui pêchent les crevettes
03:20ne peuvent que pêcher des crevettes pendant certaines heures par an.
03:27Et s'ils ont dépassé les heures qu'ils peuvent pêcher,
03:30ils ne peuvent plus sortir.
03:32Il y a beaucoup de règles.
03:34Il y a beaucoup d'explications.
03:37Alors on a vu dans le coup de cocoute
03:39que pour des poissons chers,
03:40il y avait parfois des alternatives moins chères,
03:42des poissons moins connus.
03:43Mais pour la crevette grise,
03:44quand on veut faire notamment des croquettes crevettes,
03:46il y a une alternative
03:47ou ce n'est pas un produit qui a un équivalent ?
03:49Non.
03:50Rien ?
03:51C'est très unique.
03:52Ni à Bali, ni en Amérique, ni en Inde, ni nulle part ?
03:55Non, nulle part.
03:56C'est la crevette grise de chez nous.
03:58Tu ne sais pas la remplacer par un autre produit
04:01qui est soi-disant similaire.
04:04Ça n'existe pas.
04:05Voilà le seul choix que vous avez,
04:07la classique ou celle qui est un petit peu plus charnue.
04:09Merci Wouter.
04:10Je vous en prie.
04:14Sous-titrage Société Radio-Canada