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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy, patatas. Y no unas patatas cualquiera, sino patatas a la importancia. Que son una
00:05receta de toda la vida que triunfa siempre. Y hoy la voy a reivindicar para que no caiga
00:10en el olvido. Oye que las redes sociales nos bombardean con todo tipo de moderneses y como
00:14la cocina tradicional española, no hay nada. Esta es una maravilla.
00:19¿Qué ingredientes necesitamos? Pues patatas, lógicamente. Y mejor si son nuevas. Cebolla,
00:26ajo, perejil fresco, harina de trigo, huevos, azafrán, vino blanco, caldo de verduras y
00:35aceite para freír. Empezamos por las patatas y lo primero que
00:44hay que hacer es pelarlas. Después las lavamos y las cortamos.
00:48Sobre el origen de las patatas a la importancia hay varias teorías y esto ocurre con casi
00:53todas las recetas tradicionales. Hay quien atribuye el origen a doña Emilia Pardo Bazán,
00:59que por si no lo sabíais, tiene un par de libros de cocina tradicional española maravillosos.
01:04Pero también hay quien dice que estas patatas se originaron en Valencia y en la época de
01:10la posguerra. Y a mí me da igual quien se las inventara, el que eso es que es una receta
01:15que es una auténtica maravilla. Vamos a lavar las patatas antes de cortarlas.
01:21Si son patatas nuevas realmente no llevan mucha suciedad las pieles, pero siempre conviene
01:28pasarlas por debajo del grifo. Hay que cortarlas en piezas de aproximadamente
01:32un centímetro. Después las vamos a secar un poquito antes
01:35de sazonar para que al rebozarlas la harina se quede pegada y sobre todo bien seca, que
01:41no quede húmeda. Las secamos con un poquito de papel absorbente
01:44de cocina. Es una de esas recetas que en mi casa nunca
01:48hago suficientes porque es que vuelan de la cacerola. Siempre pienso voy a hacer más
01:52que la última vez y lo hago, pero nos gustan tanto que es que da igual, caen.
01:58Ya están las patatas secas y lo siguiente es sazonarlas.
02:04Después ponemos la harina en un plato, batimos los huevos en otro, calentamos aceite en una
02:08sartén y preparamos una fuente grande. A mí para freír me gusta utilizar aceite
02:12de girasol o un aceite de oliva suave, que no le dé demasiado sabor a la patata.
02:19Vamos a rebozar las patatas pasándolas primero por harina, después por huevo y de aquí
02:23van directamente a la sartén. Esto escurre que te pasas y yo que soy muy
02:28de trabajar con las manos, pues lo estoy haciendo como una señorita con un par de tenedores,
02:33que es la mejor manera de rebozarlo porque si no es que se van por todos lados.
02:37Bueno, ya tengo bastantes, así que de aquí van a la sartén y vamos con ello.
02:45El aceite, que no esté muy caliente, medio bajo. Mi placa LG tiene 15 niveles de potencia
02:54y lo tengo puesto ahora mismo en el 7. A ver, aquí la idea no es freír las patatas
03:00y que queden tiernas por dentro, simplemente es que el rebozado se selle. Así que en el
03:05momento en el que esté dorado las sacamos. Las patatas estarán crudas, pero es que las
03:09vamos a hacer después en su salsita. Las vamos a estofar.
03:15Oye que si estáis pensando que esta receta no la podéis hacer porque en casa tenéis
03:19celíacos o porque sois celíacos vosotros, para nada. En vez de harina de trigo podéis
03:25utilizar pues la maicena de toda la vida, harina fina de maíz o podéis utilizar harina
03:31de arroz o harina de avena. En fin, que sustitutos hay. Así que que nadie se quede sin probar,
03:39sobre todo sin preparar las patatas a la importancia.
03:42Una vez fritas todas las patatas, pasamos a preparar la salsa. Pelamos y picamos la
03:46cebolla finamente. Como nos salga que no hace falta hacer una brunoise perfecta, estamos
03:50en casa y no en un restaurante con estrella Michelin. Calentamos un fondo de aceite en
03:53una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse. Y la vamos a cocer o a
03:58pochar a fuego relativamente bajo. En este caso lo tengo en el 6 de 15 y como aproximadamente
04:09unos 5 minutos. No quiero que esté excesivamente blanda porque luego con el estofado se va
04:15a seguir cociendo. Simplemente que pierda un poquito esa dureza que tiene inicial. Así
04:21que lo que voy a hacer para que no se me pase el tiempo es poner el temporizador 5 minutos.
04:27En un mortero machacamos ajo, perejil y sal. Y sal, de hecho, preferiblemente gruesa.
04:33Volvemos a la cazuela para agregar una cucharada de harina, remover e incorporar inmediatamente
04:37al majado. Después añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto durante
04:42un par de minutos.
04:43El azafrán. Unas hebritas. Que no tienes hebras y lo tienes molido, pues nada, la puntita
04:50de una cucharadita y ya está. Esto le da un aroma maravilloso. Pero yo entiendo que
04:58es un ingrediente caro y que no todos lo tienen en casa, así que también no te quedes sin
05:03hacer patatas a la importancia porque no tengas azafrán. Oye, y lo puedes sustituir por pimentón,
05:08que también es una opción muy, pero más que digna.
05:12Y vamos con el caldo. Caldo de verduras en este caso. Y digo en este caso porque lo que
05:19quiero es que esta receta sea vegetariana. Podría añadirle caldo de carne o añadirle
05:22también caldo de pollo si quisiera. Removemos para que toda la harina que tiene la cebolla
05:30se disperse y se integre con el caldo. Inmediatamente, en cuanto eso ocurra, vamos a añadir las patatas
05:36y ya las dejamos cocer.
05:38Venga, y vamos con las patatas. Si podemos colocarlas todas en una sola capa, mejor,
05:43que no estén montadas unas sobre otras. Por eso lo ideal es utilizar una cacerola lo más
05:48grande posible. Yo creo que aquí nos van a caber sin ningún problema.
05:52Esto ya está listo. Solamente hay que tapar y esperar a que la patata esté tierna. Entre
06:0220 y 30 minutos. Realmente el tiempo va a depender del tipo de patata que hayamos usado,
06:07del grosor en el que las hayamos cortado, de la temperatura a la que tengamos la placa.
06:13Tiene muchísimos factores. Mi recomendación es que a los 15 minutos pinchéis con un palillo
06:19y veáis si sale con facilidad, es que la patata está hecha. Si todavía se resiste
06:23un poco, pues dejadlo como 5 minutos más.
06:25La prueba del palillo, perfecto. Sale sin ningún problema. Así que están listas para
06:34llevárnoslas a la mesa.
06:35¡Qué comida más rica! Esto huele que alimenta. Las podemos tomar solas, que es como más
06:41me gusta a mí. Sin ningún tipo de floritura. Pero también las podemos enriquecer si queremos
06:47pues con un huevo poché o escalfado. O servirlas como guarnición de carnes, de pescados, de
06:54otro tipo de elaboraciones. Pero así, tal cual, solo un festín.
07:02Y ya veis lo sencillo que es preparar unas patatas a la importancia. Con ingredientes
07:08súper humildes se consigue un platazo brutal.
07:11Animaos a prepararlas, contadme qué os ha parecido la receta y yo me voy a quedar haciendo
07:16la cata de rigor. Pero nos vemos pronto.
07:19No la hagáis, no os va a gustar.