🤔💭 ¿La manteca y el chicharrón son realmente malos para la salud? 🥓🔥 La Mtra. Julieta García de Alba nos explica los mitos y realidades sobre estos alimentos, su impacto en el cuerpo y cómo consumirlos de forma consciente. 🥑
📌 Si amas estos sabores, pero tienes dudas sobre sus efectos, dale play y descúbrelo ▶️
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00:00Ahora sí vamos a comenzar ya de lleno con el tema, chicharrón, chicharrón, chicharrón, chicharrón.
00:05Porque ya llegó, ya está aquí, Julieta García de Alba, bienvenida, ¿cómo estás?
00:08Muy bien, ¿y ustedes cómo están chicos? Un placer estar con ustedes como siempre.
00:12Muy bien, ¿listos para el desayuno, Ady? Pero hoy vamos a desmitificar y vamos a ver un poquito acerca de la información sobre la manteca.
00:19Claro, fíjate que es una pregunta que me hacen muy seguido últimamente, se está poniendo de moda cocinar con manteca, ¿ok?
00:26Y hoy les vengo a platicar si sí se debe cocinar con manteca o no se debe de cocinar con manteca.
00:31Y es una pregunta muy común, ahorita Ady me decía, ¿a poco la gente sí cocina con manteca y creen que es saludable?
00:36Sí, sí se cree que es saludable últimamente.
00:39Oye, más bien diría Ady que está regresando porque yo me acuerdo que mi abuelita cocinaba mucho con manteca, ¿verdad?
00:45Sí, con manteca, pero yo no sabía que estaba regresando, sabemos que, por ejemplo, si vamos a las gorditas y todo eso, lo hacen con eso.
00:54Y la verdad es que la cocina mexicana con la manteca pues sabe exquisita, pero así como que, ¿saludable?
01:00Sí, claro. No, de hecho es lo que ahorita se está diciendo, pero realmente, bueno, hoy les vengo a quitar ese mito,
01:06pero vamos a platicarlo porque hay muchas variantes de este tema, ¿no? Está como visto de muchos puntos, ¿no?
01:12Claro.
01:12Y pues bueno, primero vamos a platicar de la manteca, ¿qué es? Pues es una grasa, ¿no?
01:17Hay diferentes tipos de grasas, vamos a platicar hoy de dos grasas, que es la grasa saturada y la poliinsaturada, ¿ok?
01:23Estas entran a tu cuerpo y tu cuerpo las destruye para hacer energía, ¿ok?
01:27Ok.
01:28La saturada a tu cuerpo le cuesta más trabajo destruirla y la poliinsaturada es más fácil, ¿ok?
01:33Como es más difícil para tu cuerpo destruir esa grasita, pues se queda más en tu cuerpo y aumenta el colesterol malo, el que le dicen el colesterol LDL.
01:42Ok.
01:43Y el colesterol malo se ha visto en muchísimos estudios que nos afecta nuestro corazoncito.
01:47Es por eso que teníamos así de que no manches, la manteca es mala o todo lo que, el chicharrón, todo lo que tenga grasa saturada es mala, ¿ok?
01:54Sin embargo, empieza esta moda de decir, oye, pero nuestra cultura, justamente lo que estabas platicando, pues la manteca se ha usado mucho y a mi no me ha pasado nada, ¿ok?
02:03Y esto es por los balances, yo creo que el problema ha sido satanizar los alimentos, ¿ok?
02:08Esto porque hay una cosa que se llama punto de humo, chicos, ¿ok?
02:11Ok.
02:12El punto de humo es cuando tú cocinas con un aceite y este aceite empieza a humear y empieza a perder todos sus componentes y al revés, te empieza a hacer daño, ¿ok?
02:20Empieza a liberar radicales libres que son componentes que te pueden causar mal en tu salud, ¿ok?
02:27Eso se llama punto de humo, ¿ok?
02:29Antes se creía que el aceite de oliva o los aceites vegetales no se debían de calentar.
02:34Es correcto.
02:35No sé si han escuchado eso.
02:36Sí, claro, mucho.
02:37Pero ya se dieron cuenta de que sí se pueden calentar.
02:39No muchísimo.
02:40No puedes freír una fritanga con el aceite de oliva.
02:44A temperaturitas bajas.
02:45Una pechuguita de pollo.
02:47Un huevito.
02:48Un huevito.
02:49Pero tú no puedes hacer una fritura profunda con aceite de oliva.
02:52Sí lo podrías hacer con manteca.
02:54Es por eso que ahorita se empezó a poner de moda, porque la manteca aguanta más estas temperaturas, no se descompone tanto.
03:02Pero yo les vengo a preguntar, ¿creen que sea sano andar haciendo fritura profunda?
03:08Pues no, ¿ok?
03:10Claro que sí, tal vez va a ser más sano para ti si vas a comer tanta garnacha que esté en manteca,
03:16porque vas a saber qué chance, si reutilizaron esa manteca, pues no va a liberar radicales libres,
03:23ni va a liberar esos componentes que te van a hacer daño, ¿ok?
03:26Pero yo les diría que mejor coman saludable.
03:30Entonces si tú en tu casa vas a cocinar, no sé, lo que están platicando, un huevo o algo,
03:35pues mejor con aceite, cualquier aceite que sea vegetal, ¿ok?
03:40Y también aquí importante lo de los aceites, pues como les digo, puede ser manteca, puede ser lo que sea,
03:44pero la cantidad, también hay pacientes que me dicen, yo le puedo poner una cucharadita de manteca.
03:48Ok, no hay problema, no hay problema, puedes cocinar con una cucharadita de manteca,
03:51pero ¿en verdad vas a cocinar con una cucharadita de manteca?
03:54Ajá, esa es la pregunta, ¿no?
03:56Segunda, bueno, cocinas con una cucharadita de manteca, ya son grasas saturadas,
03:59que puedes necesitar en tu cuerpo porque son poquititas.
04:01¿Qué estás cocinando?
04:02Ajá, pero al día siguiente te invitaron a una carne asada y te echas un chorizo, un chicharrón,
04:07no sé qué, pues ya le metiste muchas grasas saturadas, que sí o sí un exceso de grasas saturadas
04:13te va a elevar el LDL y el LDL pues ya está súper relacionado con problemas cardiovasculares.
04:18Oye, estabas diciendo algo que se me vino la imagen así del sartén, te lo juro.
04:24O sea, porque el tocino trae mucha grasita y mucha gente todavía le pone más aceite.
04:31¿Y el chorizo?
04:32Ay, y el chorizo ni se diga, aunque luego está el chorizo de soya, el de pavo,
04:37entonces si son estos chorizos a lo mejor te puedes apoyar un poco.
04:42Lo del tocino y lo del chorizo les digo, ok, si ya lo vas a usar, úsalo como si fuera tu aceite.
04:47Claro.
04:48O sea, ya no vas a agregarle más aceite, ¿ok?
04:51Y también, o sea, una cosa es que tú uses una cucharada de chorizo
04:55y una cosa es que le eches cuatro bolitas de chorizo, o sea.
04:58Claro.
04:59Es que aquí lo importante no es satanizar ningún alimento, ¿ok?
05:02Porque incluso en nuestra cultura gastronómica la manteca pues es usada y se podría llegar a usar.
05:07Lo importante es tampoco bendecir esos alimentos como que son buenísimos,
05:11porque yo considero que con lo mismo que ha pasado así con los alimentos,
05:14sé que es malo, es bueno, no creo, creo que tienen vertientes y también depende mucho tu alimentación, ¿no?
05:19Si tú ya sabes que siempre comes mal, o sea, siendo honesto, porque uno lo sabe, ajá,
05:23y le vas a decir, no, pero hoy quiero ser más sano poniéndole manteca, pues creo que no es la solución.
05:27Este, es importante porque muchas personas me lo han preguntado, ¿ok?
05:32Porque sí es algo que está mucho ahorita en TikTok, en redes sociales, ajá.
05:36Entonces, sírlo checando, ¿cómo ven, chicos?
05:38Pues sí, es muy importante porque justo creo que irnos a estos extremos de es bueno o es malo.
05:44Se sabe que un mismo componente puede ser tanto veneno como cura.
05:48Exacto.
05:49Entonces, ahí mucho tiene que ver en las porciones.
05:51Y ahorita, Julieta, estaba pensando acerca justamente de, pues, invertir en un buen sartén,
05:57porque, o sea, a lo mejor lo que...
06:00Y tú lo vendes, ¿no?
06:01¡Ay!
06:02De hecho, por eso les vamos a platicar de esto.
06:04O sea, pues...
06:05¡Ale, hombre!
06:06¡Me sale un buen sartén!
06:07Gracias.
06:08Ya vi este número.
06:09O sea, como que pensamos en el aceite como una manera de que no se peguen los alimentos.
06:13Claro.
06:14Y a lo mejor lo que no sirve son nuestros instrumentos de cocina, ¿no?
06:17Sí, claro.
06:18Invertir en un buen sartén es algo súper importante porque, la verdad, si no, le vas a agregar demasiado aceite, ¿no?
06:23Y también enseñarte, ¿no?
06:24Y invito a todas las señoras, sobre todo, que ya les enseñaron sus mamás, sus abuelas a cocinar delicioso,
06:29seguramente, que ojalá un día me inviten.
06:31Pero sí, día a día, intentémosle bajar un poquito al aceite, ya sea cualquier grasa que tú uses,
06:36mantequilla, aceite de oliva.
06:38Intenta medirla con una cucharadita de postre o de cafetera para que no se te vaya a la mano,
06:44porque recuerda que, pues, eso cuida tu corazón.
06:46Claro, porque, digo, me tocó conocer a alguien que...
06:51No voy a balconear a nadie.
06:53Pero que, por ejemplo, el aceite ajonjolí, que se supone que es saludable, no bueno.
07:00O sea, nadabas en el ajonjolí ahí, o sea, era demasiado aceite.
07:05Exacto. También pasa mucho con el de oliva en las ensaladas, ¿no?
07:07Que soy súper fit, pero le pongo muchísimo y la ensalada hasta se escurre de que la lechuga está así, ¿no?
07:13La ensalada está así y se baja del peso.
07:16Y eso llevamos de que todo tiene que llevar medida, ¿no?
07:19Y sobre todo en las grasas, ¿ok?
07:21Claro que sabemos que el aceite de ajonjolí y el de oliva traen cosas positivas en nuestra salud,
07:25pero en un exceso, como dice, puede todo ser veneno, ¿no?
07:28Ok. Oye, Yuli, y hablando justamente acerca de esto, del veneno o de lo que nos puede ocasionar el colesterol LDL,
07:37mencionabas que se llamaba, ¿qué tipo de problemas en nuestra salud podemos comenzar a ver
07:42si nosotros mantenemos esos niveles altos por nuestra alimentación?
07:45Ok, pues si tenemos un aumento de colesterol en tu cuerpo, pues hay diferentes signos y síntomas, ¿no?
07:51Puede ser hasta incluso dolor de cabeza, ¿ok?
07:55Ya algo más grave sería un infarto, un evento cardiovascular, por eso es tan importante.
08:00También el colesterol es un poquito silencioso, ¿ok?
08:03Claro.
08:04Es por eso que tenemos que hacernos unos exámenes de rutina.
08:07Y incluso a veces el colesterol te puede salir bien, pero si el colesterol malo, que es el que le platico,
08:12de LDL sale elevado, pues también hay que tener un riesgo porque tu cuerpo seguramente está inflamado,
08:17y no me refiero así como inflamado de hinchado, me refiero que tus venas empiezan a inflamar
08:21y puede haber un problema a la larga, ¿ok?
08:24Y es cierto que no se ve.
08:25Y no se ve, eso es lo complicado. A veces es dolorcito de cabeza o pueden existir aquí unos granitos
08:30que le salen a las personas con colesterol, pero es algo que puede que no y puede que tú y yo
08:35tengamos ahorita el colesterol LDL.
08:36Y que puede confundir también esos síntomas con otras.
08:38Dicen, ay, no, pues no dormí bien, X, pero quién sabe.
08:41¿Eso es lo que dicen que tapa de repente un poquito las arterias o no?
08:44Sí, de hecho es lo que tapa las arterias, el LDL.
08:47No, pues qué interesante para que estén al pendiente.
08:50Todos tenemos que estar al pendiente y además pues no es un estudio cada seis años también,
08:54o sea, hay que estar aquí al pendiente.
08:55Sí, no, hay que hacerlo, yo preferiría que cada año, ¿ok?
08:58Claro.
08:59Oye, y una cosa, enséñanos a comer.
09:02Claro.
09:03Nos acercamos a ti.
09:04Pues claro, miren, pues ya saben, yo estoy en Avenida Cuauhtémoc 376.
09:08Avenida Cuauhtémoc 376.
09:10Te dejo mi teléfono que es 44-41-78-59-53.
09:1644-41-78-59-53.
09:20Y pues nada, los espero en consulta.
09:22También mi Facebook es como Nutrióloga Julieta García de Alba.
09:25Nutrióloga Julieta García de Alba.
09:28En Instagram estoy como nutrióloga.yuli con el latín.
09:31Nutrióloga.yuli con el latín.
09:33Excelente.
09:34Yuli, muchísimas gracias por esta información.
09:36No, gracias a ustedes.
09:37Creo que es importantísimo siempre seguir hablando de estos temas,
09:40y más en la cocina, recordarlo siempre.
09:42Muchísimas gracias.
09:43Gracias a ustedes por invitarme.
09:44Gracias.