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00:00Otatofu, el único negocio de japoneses en Portland que sobrevivió a los duros años
00:06de la Segunda Guerra Mundial en los que eran el enemigo dentro de casa y fueron internados
00:11en campos, es la tienda de tofu más antigua de Estados Unidos y un lugar único donde
00:16todavía lo elaboran a la manera tradicional. Entrar en la madrugada en la compañía Otatofu,
00:22situada en una tranquila calle al este de Portland, es como sumergirse en el pasado.
00:27El negocio estuvo en manos de la familia Ota, que llegó a Oregon en 1880, hasta hace
00:32solo ocho meses, cuando lo vendieron a Jason Ogata, quien junto a su madre lo gestiona
00:36con respeto a la tradición, el trabajo y el cariño de más de un siglo.
00:41La diferencia de este tofu reside en el proceso manual, ya que otros productores han automatizado
00:46su producción, por lo que elaboran tofu de máquinas, mientras que nosotros seguimos
00:50con la forma manual tradicional, produciendo tofu japonés de calidad.
00:55Las semillas de soja se muelen y se remojan como antaño en la pequeña fábrica iluminada
01:00por fluorescentes, para después obtener la leche de soja filtrándola en una bolsa de
01:05tela. La tienda pasa desapercibida, humilde y despreocupada de la importancia que le dan
01:10los amantes de las exquisiteces gastronómicas a lo que en inglés se les llama foodies.
01:15El tofu es una proteína vegetal obtenida de la soja y consumida por millones de asiáticos
01:21y también por un número creciente de vegetarianos, veganos, hippies y fanáticos de la salud
01:26en otros continentes.