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00:00El ajo negro se abre paso en el selecto mercado gastronómico francés.
00:07Resultado de sus versiones tradicionales confitadas,
00:10pierde su aroma fuerte y picante, pero adquiere sabores variados.
00:16En Vilon, al centro del país europeo, su primer productor apela con precisión
00:20a una técnica diferente a la conocida para su elaboración en Japón,
00:24usando ajos rosa locales.
00:28No voy a revelar todos mis secretos, lo estoy cocinando como en Japón,
00:32pero sin aditivos porque no tengo agua de mar.
00:35Los cocino en hornos utilizando el agua que se encuentra naturalmente en el ajo
00:39y tengo un tiempo de cocción que varía.
00:43En Asia ya conquistó paladares con su amplia gama de perfumes
00:47que van desde frutados hasta el chocolate.
00:50Los chefs lo buscan cada vez más, seducidos e intrigados por su versatilidad.
00:57Lo extraordinario es que al comer dos dientes de ajo
01:00no tendrán necesariamente el mismo perfume.
01:03Uno sabrá como a vinagre balsámico con un poco de azúcar, cuero, muy especial.
01:08El otro como la ciruela.
01:13Su riqueza no solo se limita a los aportes que brinda como condimento,
01:17también tiene propiedades terapéuticas.
01:20Es más rico en antioxidantes que el blanco,
01:23refuerza el sistema inmunológico y ayuda a combatir la hipertensión,
01:27la diabetes o el colesterol, incluso algunos tipos de cáncer.
01:31Otro oro negro, gustoso como el caramelo.