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00:00Recientemente, los supermercados La Cadena obtuvieron la certificación gastronómica
00:09ambiental AquaCheck, que se entregará a negocios que comercializan productos del mar, y hoy
00:14nos visitan Rubén Torres de RipCheck y Juan Ramos de La Cadena.
00:18Rubén, ¿qué objetivo tiene este programa de certificaciones?
00:22La Fundación RipCheck desarrolla o estructura esta certificación gastronómica en vías
00:27de que los negocios que comercializan productos marinos comestibles puedan regirse a regulaciones
00:33ya existentes en la República Dominicana, que lamentablemente no se llegan a cumplir
00:37a cabalidad por todo el mundo, y también otras regulaciones a nivel regional, que no
00:41necesariamente están legalizadas en el país, pero que llevan a una práctica sostenible
00:47con el medio ambiente marino.
00:49¿Qué requerimientos tuvo que cumplir La Cadena, Juan, para obtener esta certificación?
00:56La Fundación RipCheck se nos acerca con el tema del compromiso sobre el cumplimiento
01:03de vedas. Siempre fue una organización que nosotros hemos utilizado para consulta en
01:08diferentes situaciones dentro del Departamento de Pescadería, ya sea cuando conversamos
01:13con un pescador o cuando queremos comprar algún tipo de pescado, pues nos sirve de
01:17consulta, y ellos nos hablaron de que, ¿por qué no lograr una certificación en base
01:22al cumplimiento de una serie de disposiciones? Algunas voluntarias, otras legales. Las vedas
01:29locales que son legales hay que cubrirlas, hay que cumplirlas, como la de langosta, cangrejos,
01:35jaiba, lambí, y otras que son voluntarias, como no comercializar un pez loro, que hoy
01:40por hoy colabora mucho con la construcción de las playas y las arenas, y la parte de
01:48no adornar nuestras pescaderías con elementos marinos, que nuestro personal esté debidamente
01:52entrenado y sean conocedores de las razones por las cuales se cumple o se respeta una
02:02veda.
02:02Rubén, ¿cuáles son los beneficios y los costos de la certificación Aquasheck?
02:07Bueno, los beneficios, les explico a los negocios que quieren ingresar en esta certificación,
02:14en que el negocio sea sostenible. O sea, son negocios que venden productos marinos, sin
02:18embargo, dado la sobrepoblación humana que tenemos y el poco cumplimiento de la regulación
02:25existente y estas regulaciones voluntarias que mencionaba Juan Ramos, los recursos marinos
02:29se están acabando. Entonces, nosotros estamos defendiendo, digamos, el mar, la vida sobre
02:33el planeta, pero realmente estamos ayudando a que esos negocios sean sostenibles a largo
02:38plazo para que ellos puedan seguir vendiendo langosta para el resto de la vida. Como vemos
02:42cómo va la situación, hay cada vez menos langosta, cada vez menos peces y este tipo
02:47de certificación asegura que los negocios respeten estas regulaciones existentes y voluntarias
02:53para que la biodiversidad marina pueda ser sostenible a largo plazo.
02:58Sí, Juan, ¿qué ha motivado a la cadena a buscar esta certificación gastronómica?
03:04Siempre la cadena ha sido muy innovadora en diferentes situaciones de comercio, en diferentes
03:12cuestiones de medio ambiente, desde iluminar un edificio con luz solar o eliminando papel
03:19o calculando los kilómetros que podemos ahorrarnos por centralizar operaciones. Y el cumplimiento
03:26de una veda entendemos que es algo de sentido común. Es indiscutible que el consumidor
03:32debe colaborar en esto, pero si queremos supermercado...
03:35No puede ir a pedirle al supermercado el pez loro cuando los convenientes no lo tienen.
03:39Nadie mejor que el consumidor es el que debe estar detrás de esto y nosotros tenemos canales
03:44de comunicación y muchas veces hay una desinformación de esto y entendemos, bueno, es una manera
03:49de colaborar con medio ambiente, al mismo tiempo una manera de colaborar con la información
03:54de que el cliente se pueda informar.
03:56También tienen programas informativos para explicarle a la gente por qué no vender el
04:00pez loro o no vender langosta en determinada temporada.
04:03Esta certificación no solamente la cumplimos con certificarnos, sino que esto va unido
04:07a toda una serie de elementos de comunicación, tanto en tienda como en el área de cajas,
04:15el mismo personal entrenado, en la misma pescadería que debe cumplir ciertas condiciones para
04:22poder respetar todo esto. Y al mismo tiempo, si queremos supermercado para muchos años,
04:28no hacemos nada vendiendo productos que lo vamos a terminar por un mal consumo. Entonces,
04:36si queremos tener una pescadería bonita dentro de 10 años, no hacemos nada si no estamos
04:40colaborando hoy. Nosotros tenemos un lema interno de que queremos entregar el mundo
04:46mejor que como lo recibimos y esto forma parte de esa línea de trabajo.
04:51Y bueno, he encontrado un aliado en Griffith.
04:53Sí, quería mencionar que ese tipo de alianza con el sector privado y con el consumidor
04:57directamente, nosotros hemos encontrado que es muy exitosa. Lamentablemente, en nuestro
05:02país, con todo tipo de regulaciones, es bastante limitado con el cumplimiento de las mismas,
05:07pero conocemos más ahora en esta era de la comunicación que cualquiera tiene un teléfono
05:10inteligente conectado 24 horas al Internet donde la información fluye. Nosotros hemos
05:16encontrado que el consumidor sí está enterado y el mismo suplidor sí está enterado de
05:21cómo deben hacerse las cosas, con muchísimo gusto lo cumple, porque hace sentido común
05:26de que nosotros queramos tener langosta para siempre, por ejemplo.
05:30Otras cosas también. Lo legal no necesariamente es correcto. Entonces, puede ser legal a nivel
05:36de leyes vender un pez loro, pero no necesariamente correcto. El mar tiene millones de especies.
05:42Le están diciendo que deje de consumir una, o tres, o cuatro. Entonces, el que más debe
05:48de colaborar es el consumidor final.
05:49Sería bueno, Rubén, que tú expliques un poco por qué no es bueno pescar el loro.
05:54Claro, sí. Todos los criterios de la certificación gastronómica AquaCheck persiguen un objetivo
05:59de conservación muy claro y muy importante, especialmente para países tropicales como
06:04el nuestro. Las vedas, por simple uso sostenible de esos recursos. Las langostas, por ejemplo,
06:09ponen medio millón de huevos cada vez que paren. Si no dejamos que se reproduzcan, estamos
06:13comiendo no una, pero dejando ese medio millón que no llegue ni siquiera al agua.
06:19También el tema del pez loro, aunque no está regulado actualmente en nuestro país, ya
06:23diversos países del Caribe están comenzando a regularlo porque uno de los principales
06:28convertidores de arrecife en arena blanca. O sea, ellos, al comer las algas que se encuentran
06:33en el fondo marino, van triturando las rocas, van triturando todo ese material de carbonato
06:38de cárcel.
06:38O sea, que la arena de las playas se la debemos al pez loro.
06:41En gran parte. Un pez loro, lo vemos cada vez que buceamos, produce cientos de libras
06:46de arena anualmente. O sea, son países que viven del turismo de buceo, debieran estar
06:52teniendo, debieran tener el pez loro en un altar. Y eso es lo que nosotros buscamos,
06:57si queremos playas de arena blanca.
06:58O países también que viven del turismo, como nosotros.
07:01Claro, eso mismo me refiero. Deberíamos tener una protección y por eso vamos directamente
07:06al consumidor. Al consumidor le encanta ir a la playa. Y nosotros estamos viendo cómo
07:10en nuestra corta vida, digamos, las playas están desapareciendo por procesos de erosión.
07:15Que esa erosión se ha venido acelerando. Inclusive nosotros hemos estimado que cada
07:20año nosotros perdemos medio metro de ancho de playa. Y eso en parte se debe a la pérdida
07:25de los pez loros, a la degradación de la recife, que es la fábrica natural de esa
07:29arena blanca tan importante para nuestro país.
07:32Fitzchek, ¿cuándo surge?
07:34Ya este año cumplimos 10 años. Hemos logrado sobrevivir a pesar de muchísimos retos, inventos
07:41que hemos tenido que hacer. Pero por suerte hemos visto los frutos. Por ejemplo, las vedas.
07:46Nosotros hemos visto cómo cada año cada más personas se hacen cómplices de esta noble
07:51causa por el buen entendimiento que se le ha dado al tema. Y esperamos que la República
07:56Mexicana sí pueda cambiar. Nosotros nos llamamos que somos la especie más inteligente de este
08:01planeta y queremos usar esa inteligencia en cambiar las cosas para bien.
08:06Bueno, muchísimas gracias Rubén Torres y Juan Ramos de La Cadena. Han estado con nosotros
08:12hablando de la certificación AquaCheck, que busca una comercialización de los productos
08:16marinos de manera sostenible.